vaktheorie 1e jr UB afronden jaar 1

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Welke lesonderwerpen hebben we behandeld?

Hoe noem je het vormen van kristalen van chocolade

1. kristaliseren
2. ijsvormen
3. tempereren
4. tremperen

Waar groeit cacao

1. Noordpool gebied
2. Duitsland
3. rond de evenaar
4. Zuidpool gebied

Wat zijn onoplosbare eiwitten

1. Albumine & Glutenine
2. Gliadine & Glutenine
3. Albumine & Globoline
4. Glutenine & Globuline

Welke betekenis heeft het nummer op een ei?

1. soort, herkomst
2. productiedatum
3. Soort en productiedatum
4. productiedatum en herkomst

Voor de bereiding van amandelbeslag heb je grofgedraaide amandelspijs nodig

1. Goed
2. Fout

Wrijfdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken

1. Goed
2. Fout

Zetdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken

1. Goed
2. Fout

Roerdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken

1. Goed
2. Fout

Spelen eiwitten en vetten een grote rol bij de maillard reactie

1. Goed
2. Fout

Welk soort bloem kan je niet gebruiken voor het maken van korst/croissant deeg

1. Korstbloem
2. Zeeuwsebloem
3. Patentbloem
4. Volkorenmeel

Wat is hygroscopisch ?

1. zout aantrekkend
2. vocht aantrekkend
3. olie aantrekkend
4. meel aantrekken

Wat is conditioneren?

De in de dooier aanwezige lecithine, verstevigt de tarwe-eiwitten in een deeg

1. goed
2. fout

Emulgator wordt bij de margarinebereiding toegevoegd voor de kleur.

1. Goed
2. Fout

Beslag is een basisonderdeel in het totaal van de banketproductie

1. Goed
2. Fout

De ideale temperatuur in de verwerkingsruimte (voor zanddeeg) is ....................°C.

1. 16
2. 20
3. 24
4. 28

Jam wordt gemaakt door vruchten, suiker en gelatine met elkaar te koken

1. Goed
2. Fout

Conserveermiddelen worden altijd aan jam toegevoegd

1. Goed
2. Fout

Hoeveel tijd moet je uittrekken voor het in de koelkast ontdooien van diepgevroren korstdeeg

1. 4 uur
2. 6 uur
3. 12 uur
4. 24 uur

Marsepein word gemaakt van amandelen, suiker en eiwit

1. Goed
2. Fout