Horeca Quiz! deel 1

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 2

De grote horeca Quiz!

Wat weet jij over de horeca?

Wat zijn de 6 p's?

1. Product, Prijs, Plaats, Promotie, Personeel, Planet
2. Product, Prijs, Proost, Promotie, Personeel en Presentatie
3. Product, Prijs, Plaats, Promotie, Perspectief en Presentatie
4. Product, Prijs, Plaats, Promotie, Personeel, Presentatie

Wanneer drink je een aperitief?

1. In de ochtend voor je ontbijt
2. In de middag bij de lunch
3. In de avond voor je diner
4. In de avond na je diner

Welke segmenten in de horeca zijn er?

1. Onder -midden-hoog segment
2. Midden-hoog-excellent segment
3. Laag-midden-hoog segment
4. Onder -midden-boven segment

Drankenkennis

Wijn!

Welke wijn
is een mousserende wijn?

1. Champagne
2. Port
3. Sauvignon Blanc
4. Zoete witte wijn

Wijn!

Hoeveel wijn serveer
je in een glas?

1. 125 ml
2. 150 ml
3. 175 ml
4. 200 ml

Destileren!

Wat is GééN binnenlands gedestilleerde drank?

1. Cognac
2. Jenever
3. Brandewijn
4. Beerenburg

Bier!

Monniken waren druk met bier brouwen.

1. Waar
2. Niet waar

Gedestilleerd:

Hoeveel ml gedestilleerd serveer je?

1. 20 ml
2. 35 ml
3. 55 ml
4. 70 ml

Bier!

Het eerste onderdeel van bier brouwen is:

1. Mouten
2. Lageren
3. Centrifugeren
4. Bottelen

Mouten van de gerst zorgt voor: zetmeel wordt omgezet in moutsuiker, eiwitten worden oplosbaar en de korrel gaat ontkiemen.

Waterbad --> ontkiemen

Welke Italiaanse alcoholische drank, met een alcoholpercentage van tussen de 25 en 36 procent, wordt gemaakt van citroenen?

1. Calvados
2. Ameretto
3. Limocello
4. Citroenella

Welke techniek is gebruikt om deze cocktail te maken?

1. Shaking met een cobler shaker
2. Building
3. Shaking met een boston shaker
4. Stirring

Wat is het verschil tussen een pre-dinner en after-dinner cocktail qua smaak?

1. Tijdstip van serveren.
2. Pre-dinner is bitter met een zuurtje en after-dinner is zoet.
3. De gebruikte ingrediënten.
4. De manier van bereiden (stirring-building-shaking)

Koffie!

Kies de twee meest gebruikte koffierassen voor een kopje koffie

1. Arabica en liberica
2. Affinis en Excelsa
3. Millotii en Bakkoessii
4. Arabica en Robusta

Thee!

Wat bedoelt men met
het ‘kwalificeren’ van thee?

1. Pletten van de theeblaadjes.
2. Thee plukken met de hand.
3. Sorteren van de thee op grootte.
4. Drogen van de blaadjes waardoor ze hun gewicht verliezen.

Sorteren op grootte van het blad:

• Blad
• Gebroken thee
• Fannings (dit is de thee die in theezakjes gaat)
• Dust = poeder

Melk!

Wat gebeurt er bij het
standaardiseren van melk?

1. Bewerking van melk om op een bepaald vetpercentage te komen.
2. Aanzuren van de melk.
3. Verhitten van de melk om bederf door bacteriën en sporen uit te schakelen of te doden.
4. Vetbolletjes te verkleinen om een homogene structuur te krijgen.

Chocolade!

Wat is fermenteren in
het chocolade proces?

1. Stopzetten van de fermentatie door de bonen te drogen in de zon.
2. Hele en gebroken bonen scheiden. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.
3. Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
4. Broeien van de bonen onder bananen bladen in de zon tot een temp. tot 45 graden, zodat het vruchtvlees loskomt.

Water!

Wat is de juiste beschrijving
van mineraalwater?

1. Water uit een natuurlijke bron, dat lang in de grond heeft gezeten en wordt direct bij de bron gebotteld. ​
2. Water dat chemisch wordt behandeld door het waterleidingbedrijf​.
3. Dit water is afkomstig van een natuurlijke bron, maar hoef hier niet direct gebotteld te worden. ​
4. Water uit een natuurlijke bron, dat lang in de grond heeft gezeten en wordt niet direct bij de bron gebotteld. 

Wijn!

Hoe noemen we een wijn die
van één druivensoort is gemaakt?

1. Cepagé of monocépage
2. Vitis Vinifera
3. Blend
4. Semillon

Producten en materialenkennis

Welk materiaal zie je
op de afbeelding?

1. Muddler
2. Shaker
3. Strainer
4. Jigger

Welk product zie je
op de afbeelding?

1. Schorsenieren
2. Pastinaak
3. Knolslderij
4. Taugé

Welk product zie je
op de afbeelding?

1. Pastinaak
2. Venkel
3. Knolslderij
4. Taugé

Welk materiaal zie je
op de afbeelding?

1. Cobler shaker
2. Boston shaker
3. Manhattan shaker
4. Mustang shaker

Welk materiaal zie je
op de afbeelding?

1. Londen elbow
2. American elbow
3. Ducth elbow
4. Mexican elbow

Welk materiaal zie je
in de film?

1. Jigger
2. Barspoon
3. Strainer
4. Muddler

En de winnaar is?