Les 7: Grote horeca Quiz!

• International Manager Hospitality
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 4

De grote horeca Quiz!

Warm draaien!

Ronde 1

Wat weet jij over de horeca?

Valt een snackbar ook onder Horeca?

1. Ja, want er wordt eten gemaakt en geserveerd
2. Nee het valt onder fastfood
3. Allebei juist
4. Allebei onjuist

Wat zijn de 6 p's?

1. Product, Prijs, Plaats, promotie, Personeel, Planet
2. Product, Prijs, Plek, Promotie, Personeel en Presentatie
3. Product, Prijs, Plaats, Promotie, Perspectief en Presentatie
4. Product, Prijs, Plaats, promotie, Personeel, Presentatie

Wanneer drink je een aperitief?

1. In de ochtend voor je ontbijt
2. In de middag bij de lunch
3. In de avond voor je diner
4. In de avond na je diner

Wat voor vergunning moet een horeca bedrijf hebben om alcohol te schenken?

1. Omgevingsvergunning
2. Drank- en Horecavergunning
3. Terrasvergunning
4. Evenementenvergunning

Wat betekent horeca?

1. Hotels en Restaurants
2. Café en Restaurant
3. Café en Bar
4. Hotel, Restaurant, Café

Welke segmenten in de horeca zijn er?

1. Onder -midden-hoog segment
2. Midden-hoog-excellent segment
3. Laag-midden-hoog segment
4. Onder -midden-boven segment

Ronde 2

Drankenkennis

Wijn!

Welke wijn
is een mousserende wijn?

1. Champagne
2. Port
3. Sauvignon Blanc
4. Zoete witte wijn

Wijn!

Hoeveel wijn serveer
je in een glas?

1. 125 ml
2. 150 ml
3. 175 ml
4. 200 ml

Wat is wijn?

1. Drank gemaakt van druiven.
2. Druivensap van tafeldruiven.
3. Alcoholische drank van vergiste druiven.
4. Alcoholische drank gemaakt van druivensap.

Port!

Wat maakt port anders dan wijn?

1. Port is niet gemaakt van druiven.
2. Port een soort wijn in een kleiner glas.
3. Port was voor de armen en wijn voor de rijken.
4. Alle port wordt gemaakt van alleen Portugese druiven (en wijn niet).

Destileren!

Wat is GééN binnenlands gedestilleerde drank?

1. Cognac
2. Jenever
3. Brandewijn
4. Beerenburg

Bier!

Monniken waren druk met bier brouwen.

1. Waar
2. Niet waar

Gedestilleerd:

Hoeveel ml gedestilleerd serveer je?

1. 20 ml
2. 35 ml
3. 55 ml
4. 70 ml

Bier!

Het eerste onderdeel van bier brouwen is:

1. Mouten
2. Lageren
3. Centrifugeren
4. Bottelen

Mouten van de gerst zorgt voor: zetmeel wordt omgezet in moutsuiker, eiwitten worden oplosbaar en de korrel gaat ontkiemen.

Waterbad --> ontkiemen

Welke Italiaanse alcoholische drank, met een alcoholpercentage van tussen de 25 en 36 procent, wordt gemaakt van citroenen?

1. Calvados
2. Ameretto
3. Limocello
4. Citroenella

Welke techniek is gebruikt om deze cocktail te maken?

1. Shaking met een cobler shaker
2. Building
3. Shaking met een boston shaker
4. Stirring

Wat is het verschil tussen een pre-dinner en after-dinner cocktail qua smaak?

1. Tijdstip van serveren.
2. Pre-dinner is bitter met een zuurtje en after-dinner is zoet.
3. De gebruikte ingrediënten.
4. De manier van bereiden (stirring-building-shaking)

Koffie!

Kies de twee meest gebruikte koffierassen voor een kopje koffie

1. Arabica en liberica
2. Affinis en Excelsa
3. Millotii en Bakkoessii
4. Arabica en Robusta

Thee!

Wat bedoelt men met
het ‘kwalificeren’ van thee?

1. Pletten van de theeblaadjes.
2. Thee plukken met de hand.
3. Sorteren van de thee op grootte.
4. Drogen van de blaadjes waardoor ze hun gewicht verliezen.

Sorteren op grootte van het blad:

• Blad
• Gebroken thee
• Fannings (dit is de thee die in theezakjes gaat)
• Dust = poeder

Melk!

Wat gebeurt er bij het
standaardiseren van melk?

1. Bewerking van melk om op een bepaald vetpercentage te komen.
2. Aanzuren van de melk.
3. Verhitten van de melk om bederf door bacteriën en sporen uit te schakelen of te doden.
4. Vetbolletjes te verkleinen om een homogene structuur te krijgen.

Chocolade!

Wat is fermenteren in
het chocolade proces?

1. Stopzetten van de fermentatie door de bonen te drogen in de zon.
2. Hele en gebroken bonen scheiden. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.
3. Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
4. Broeien van de bonen onder bananen bladen in de zon tot een temp. tot 45 graden, zodat het vruchtvlees loskomt.

Water!

Wat is de juiste beschrijving
van mineraalwater?

1. Water uit een natuurlijke bron, dat lang in de grond heeft gezeten en wordt direct bij de bron gebotteld. ​
2. Water dat chemisch wordt behandeld door het waterleidingbedrijf​.
3. Dit water is afkomstig van een natuurlijke bron, maar hoef hier niet direct gebotteld te worden. ​
4. Water uit een natuurlijke bron, dat lang in de grond heeft gezeten en wordt niet direct bij de bron gebotteld. 

Wijn!

Hoe noemen we een wijn die
van één druivensoort is gemaakt?

1. Cepagé of monocépage
2. Vitis Vinifera
3. Blend
4. Semillon

Ronde 3

Skills

Welke draagmethode gebruik je wanneer
je enkele borden
met bestek deberasseerd met
geen tot weinig etensresten?

1. Bovenhands
2. Onderhands
3. Gecombineerd 3 broden
4. Gecombineerd 4 borden

Welke draagmethode zie je op de afbeelding?

1. Bovenhands draag methode
2. Onderhandse draagmethode Met twee borden
3. Onderhandse draagmethode Met drie borden
4. Onderhandse draagmethode

Hoe noem je de techniek voor saus uitserveren?

1. Uitserveermethode - Service à l’Anglaise
2. Presenteermethode - Service à la Française
3. Inzetmethode - Service à l’assiette
4. Uitserveren m.b.v. quéridon - Service à l’Anglaise avec quéridon

Wat is het doel van aftersales?

1. Wat is aftersales?
2. Kop koffie aanbieden aan een vaste gast.
3. Vorm van gastenbinding zodat de gast terugkomt naar je bedrijf.
4. Verkoop die je doet, nadat de gats al betaald heeft.

Wat is een manco?

1. Een product dat wel geleverd is.
2. Geen idee!
3. Een product dat niet geleverd is.
4. Een product dat te veel is geleverd.

Wat wordt er bedoeld met deze uitdrukking?
‘You never get a second chance to make a first impression’

1. Een eerste indruk kan je niet meer veranderen.
2. Je krijgt nooit een 2de kans om de 1ste indruk te veranderen.
3. Een eerste indruk kan je niet veranderen bij het afscheid.
4. Een eerste indruk geeft aan wat voor gast er voor je neus staat.

Wat doe je wanneer er tijdens jouw shift in het restaurant
een gast binnenkomt die valt op de weg naar de bar, niet verstaanbaar is,
een zeer sterke alcohol geur om zich heen heeft hangen?

1. Moet ik iets doen dan?
2. Ik vraag aan de gast of hij nog een glas alcohol wenst?
3. Ik bied een kopje koffie aan en kijk of deze gast de andere gasten tot last is.
4. Zolang hij de gasten niet tot last is, mag hij in het Restaurant blijven.

Ronde 4

Producten en materialenkennis

Welk materiaal zie je
op de afbeelding?

1. Muddler
2. Shaker
3. Strainer
4. Jigger

Welk product zie je
op de afbeelding?

1. Schorsenieren
2. Pastinaak
3. Knolslderij
4. Taugé

Welk product zie je
op de afbeelding?

1. Pastinaak
2. Venkel
3. Knolslderij
4. Taugé

Welk materiaal zie je
op de afbeelding?

1. Cobler shaker
2. Boston shaker
3. Manhattan shaker
4. Mustang shaker

Welk materiaal zie je
op de afbeelding?

1. Londen elbow
2. American elbow
3. Ducth elbow
4. Mexican elbow

Welk product zie je
op de afbeelding?

1. Witte wortel
2. Knolserlderij
3. Rettich
4. Venkel

Welk materiaal zie je
op de afbeelding?

1. Soep lepel
2. Saus lepel

Welk materiaal zie je
in de film?

1. Jigger
2. Barspoon
3. Strainer
4. Muddler

Welk materiaal zie je
op de foto?

1. Wit wijn glas
2. Champagne fluté
3. PSV glas
4. Rood wijn glas

Welke materialen zie je
op de foto?

1. Pistool en tamper
2. Filterdrager en tamper
3. Pistool en stamper
4. Filterdrager en stamper

Welk materiaal zie je
op de foto?

1. Longdrink
2. Champagne fluté
3. PSV glas
4. Old fashioned glas

Ronde 5

Sociale Hygiene 

Drank:
Mag je iemand die in kennelijke staat van dronkenschap is alcohol verkopen of toe dienen?

1. Nee, dat is verboden
2. Ja, dat mag
3. Geen idee
4. Dat hangt af van...........

Drank:

Mag je dronken gasten de toegang weigeren?

1. Je moet
2. Ja, dat mag
3. Geen idee
4. Dat hangt af van...........

Tabak:

Is deze stelling juist of onjuist?
Op plekken waar het rookverbod geldt, mag je geen e-sigaret meer gebruiken.
Dus ook niet in de horeca.

1. Geen idee
2. Juist
3. Onjuist
4. Dat hangt af van...........

Drugs:

Mag je gasten de onder invloed zijn
van drugs toegang weigeren?

1. Geen idee
2. Ja, dat mag
3. Ja, dat moet
4. Dat hangt af van...........

Gokken:

Vanaf welke leeftijd mag iemand gokken?

1. 15 jaar of ouder
2. 16 jaar of ouder
3. 17 jaar of ouder
4. 18 jaar of ouder

Sanctie toepassen:

Wanneer mag je een gast vorderen als hij lastig ?

1. Direct zonder waarschuwing
2. Na 1 keer waarschuwen
3. Na 2 keer waarschuwen
4. Bij herhaling na de 2de keer waarachuwen

Herkansing of eruit: Lichte overtreding - Gast kan gedrag herstellen --> Gele kaart

Bij herhaling eruit: Gast aangeven dat hij in overtreding is gegaan - Bij herhaling moet de gast het bedrijf verlaten

Direct eruit: Agressief gedrag of opnieuw een overtreding - Direct bedrijf verlaten

Rode kaart

Direct eruit met ontzegging

Eerder ernstige overtreding of criminaliteit - Onmiddellijk bedrijf verlaten - Kroegverbod voor bepaalde tijd

Rode kaart en schorsing

En de winnaar is?