SVO BOL niv3 HACCP

• Haccp
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP/kwaliteitssystemen

Wat weet je over HACCP

HACCP-plan

Volksgezondheid

 alles wat te maken heeft met  hygiënische kwaliteit van het eindproduct 

Productkwaliteit

alles wat de eetkwaliteit (bijvoorbeeld smaak, consistentie of mondgevoel) van het eindproduct kunnen schaden.

Wetgeving

 Voorbeelden van wetten en voorschriften zijn de Warenwet en de ALV, de Algemene Levensmiddelen Verordening.

Haccp

DOEL: PRODUCT EN PROCES VAN BEREIDING VAN VOEDSEL ANALYSEREN OP GEVAREN.

Microbiologisch gevaar- bacterien, schimmels, gisten

Chemisch gevaar- schoonmaak of bestrijdingsmiddelen

Fysisch gevaar- glas, bot, metaal

Allergenen

‘Critical Control Points

Kritische controle punten

- kerntemperatuur

-terug koelen

-koelkast temperatuur

HACCP stappen

Stap 1

Inventariseer alle gevaren

Kijk bij elk  proces waar eventueel gevaren kunnen ontstaan!

HACCP stappen

Stap 2

Stel de CCP’s vast

In deze stap benoem je de critical control points (CCP’s).

-noteer deze

- beschrijf hoe je deze voedselveilig kan verwerken

HACCP stappen

Stap 3

Geef per CCP (kritische beheerspunten)

beschrijf hoe je deze punten kan vermijden

leg deze vast in protocollen (procedures)

HACCP stappen

Stap 4

Geef aan hoe je de CCP's bewaakt

Denk hierbij aan:

    Hoe vinden de metingen plaats?

    Hoe registreer je de metingen?

    Hoe registreer je de resultaten van de metingen?

HACCP stappen

Stap 5 

Pas verificatie toe

Controleer na een vastgestelde periode of de processen nog steeds effectief zijn.

Kwaliteitssystemen

De belangrijkste redenen om met een kwaliteitssysteem te werken zijn:

Een voedselveilig product leveren.

De kwaliteit van een product verbeteren en constant houden.

Voldoen aan wet- en regelgeving.

Hygiënecode

Kwaliteitshandboek

Voedselveiligheid Industrie

ISO 

-International Organisation for Standardisation

BCR

- Het kwaliteitssysteem British Retail Consortium

IFS

International Food Standard duits/frans

Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit (NVWA) 

is een overheidsinstelling die controleert of bedrijven volgens de regels hygiënisch werken.

winkels

supermarkten

markten

horeca 

NVWA

Toezicht- inspecties, monsters nemen

Onderzoek- microbiologisch, chemisch

Communicatie- het publiek informeren