What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Zoete sauzen en nagerechten
Nagerechten &
zoete sauzen
Vruchtensauzen
Bavaroise & pudding
Compote/moes
1 / 21
next
Slide 1:
Slide
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
This lesson contains
21 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
4 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Nagerechten &
zoete sauzen
Vruchtensauzen
Bavaroise & pudding
Compote/moes
Slide 1 - Slide
Zoete sauzen
Verdelen we in 3 groepen:
Zoete
vruchten
sausen
Zoete
wijn
sauzen
Zoete
crème
sauzen
Slide 2 - Slide
Zoete vruchtensausen
Basisbereidingen voor vruchtensaus
Vruchtencoulis
:
dit zijn gepureerde vruchten met minimale toevoeging van suiker en eventueel citroensap.
(
pure fruitsmaak
)
Vruchtensaus:
gepureerde vruchten met suikersiroop in de verhouding (6:10), likeur en smaakstoffen zoals kaneel en vanille.
(
erg zoet, maar lang houdbaar
)
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Zoete wijnsausen
Twee
verschillende zoete wijnsauzen.
Gebonden zoete wijnsaus
:
gemaakt van rode of witte wijn met suiker en smaakstoffen. Saus wordt afgebonden met aardappelzetmeel of maïzena.
Sabayon (schuimige wijnsaus):
Een saus op basis van eidooiers, wijn en suiker. Deze wordt au bain marie of op de bakplaat luchtig geklopt en vaak geserveerd met vers fruit.
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Video
Zoete crèmesausen
Crèmesauzen worden gemaakt van zuivel, suiker, eidooiers en smaakstoffen.
Deze werkwijze lijkt veel op die van het maken van een melkbavarois
waar de eidooiers ook voor de binding moeten zorgen.
Ook hier is het van belang dat de compositie (melk, suiker, eidooiers) niet teveel verhit worden, aangezien dan de saus gaat schiften
Slide 7 - Slide
2
Slide 8 - Video
00:31
Hoeveel suiker gaat er bij de melk en slagroom?
A
500 gram
B
50 gram
C
100 gram
D
er gaat geen suiker bij de melk en slagroom
Slide 9 - Quiz
01:50
Waarom mag de saus niet meer koken na de toevoeging van de eidooiers?
A
smaak wordt bitter
B
de saus wordt te dik
C
de saus gaat schiften
D
de saus wordt donker van kleur
Slide 10 - Quiz
Een verschil tussen vruchtencoulis en vruchtensaus is
A
de fruitsoort
B
de kooktijd
C
de houdbaarheid
D
de kleur
Slide 11 - Quiz
Wat is naast suiker en wijn een onmisbaar ingrediënt van Sabayon?
A
Eiwit
B
Slagroom
C
Eidooier
D
Citroensap
Slide 12 - Quiz
Waarmee worden gebonden wijnsauzen afgebonden?
A
Eidooiers
B
Blanke roux
C
Maïzena
D
Aardappelzetmeel
Slide 13 - Quiz
Bavaroise
3 kenmerken van bavaroise
luchtige pudding
op basis van melk of vruchten
gebonden met gelatine
Hoe minder gelatine, hoe lekkerder de bavaroise.
Deze moet smelten op je tong!
Slide 14 - Slide
Recept
Vruchtenbavaroise
5 dl vruchtenpuree
12 gram gelatine
2,5 dl slagroom
100 gram suiker
eventueel smaakstof
Recept
Melkbavarois
5 dl melk
2,5 dl slagroom
3 eidooiers
100 gr Suiker
18 gram gelatine
eventueel smaakstof
Slide 15 - Slide
3
Slide 16 - Video
01:10
Tot hoeveel graden Celsius verwarm je de compositie?
Denk aan de video over vanillesaus!
A
70 C
B
80 C
C
25 C
D
100 C
Slide 17 - Quiz
01:38
Wat is hier niet goed gegaan?
A
de kok gebruikt een spatel.
B
tijdens het geleren is er niet af en toe geroerd.
C
de compositie is niet gezeefd.
D
de kok gebruikt een garde
Slide 18 - Quiz
01:45
Wat gaat er hier helemaal fout?
Slide 19 - Mind map
Compôte
gekookte dikke vruchtensaus
met garnituur van vruchten
gebonden met zetmeel indien dit nodig is.
enkelvoudig of meervoudige compôte
verschil tussen compôte en moes
als nagerecht of garnituur
Slide 20 - Slide
Wat is het verschil tussen een compôte en een moes?
A
het suikergehalte
B
manier van afbinden
C
de stukjes fruit
D
de fruitsoort
Slide 21 - Quiz
More lessons like this
Nagerechten - Fruit JGA
March 2024
- Lesson with
27 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Nagerechten - Fruit
October 2022
- Lesson with
35 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Partie Nagerechten gevorderd 2.9 Koude zoete sauzen
January 2024
- Lesson with
13 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie Nagerechten gevorderd 2.9 Koude zoete sauzen
May 2024
- Lesson with
13 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Koude zoete sauzen
May 2024
- Lesson with
12 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Koude zoete sauzen
April 2022
- Lesson with
12 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: Koude zoete sauzen
June 2020
- Lesson with
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Wk 10 les 10: Warme nagerechten:1.1 Warme na en zoete sauzen,1.5 Warme na,1.6 zoete sauzen
March 2018
- Lesson with
16 slides
Horeca, Bakkerij en Recreatie
MBO
Studiejaar 2