Beslag 2

Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?
1 / 21
next
Slide 1: Mind map
Vak-theorieMBOStudiejaar 2

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Wat is jullie bijgebleven van afgelopen les?

Slide 1 - Mind map

Beslag herhalen
  • Toevoegingen
  • Verwerken
  • Beoordelen

Slide 2 - Slide

Lesdoelen
  • Benoemen van soorten enkelvoudige toevoegingen
  • Benoemen van soorten samengestelde toevoegingen
  • Herkennen van product groepen bij afwerkingen
  • Benoemen van verwerkingstechnieken
  • Kennis van beoordelingsnormen van beslag

Slide 3 - Slide

Wat zijn de basistoevoegingen bij beslag?

Slide 4 - Mind map

Toevoegingen
  • Slagroom (emulsie van melkvet in melkvocht)
  • Geleroom  (kook en instant methode)
  • Creme (compositie, geleroom en suiker)
  • (Verse) vruchten (decorate of toevoegingen op gebak/taarten)
  • Jam/Gelei (vulling in gebak/taarten en afwerking)

Slide 5 - Slide

Samengestelde toevoegingen
  • Creme suisse (slagroom en geleroom)
  • Bavaroise (slagroom, gelatine, vruchten puree, likeuren en garnituren)
  • Garnituren (vruchten, noten, bitterkoek of chocolade)
  • Chocolade basis (mousse, ganache) 

Slide 6 - Slide

Product indeling
  • Droog stukwerk
  • Droog gebak
  • Nat gebak
Taarten
Gebakstukken/schnitten
Gebakjes/punten
Dessert taartjes



Slide 7 - Slide

Zoek een voorbeeld van droog stukwerk?

Slide 8 - Open question

Geef een voorbeeld van nat gebak?

Slide 9 - Open question

Geef voorbeelden van verwerkingstechnieken van beslag?

Slide 10 - Mind map

Verwerkingstechnieken
  • Snijden/verdelen


  • Tremperen


  • Vullen

Slide 11 - Slide

Verwerkingstechnieken
  • Maskeren 



  • Bedekken/bekleden 

Slide 12 - Slide

Verwerkingstechnieken
  • Aanzetten 


  • Opspuiten

  • Decoreren

Slide 13 - Slide

Beoordelingsnormen
Weegfouten;
  • Te veel bloem geeft een te stevig beslag en krimpt
  • Te veel ei krijgt het beslag te veel volume. Het product zakt in en droogt uit
  • Te veel suiker spat het beslag over de rand
  • Te veel vetstof blijft de volume werking achter in het product. Minder lucht (ovenwerking) in het product

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Link

Beoordelen beslag
Bakaard: fijnheid en regelmatigheid van de structuur

Kleur: binnenkant licht geel. Buitenkant goudbruin

Afwerking: Strak, glad en goed verzorgd

Smaak en geur: mooi geheel door de smaak- en grondstoffen.

Slide 16 - Slide

Let's play a game
FlipQuizzz

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Link

Wat is jullie mening over deze les?

Slide 19 - Mind map

Doe de zelftest!
Quizlet test

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Link