210420oefenenkwaliteit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Workshop 25

20 april 2021

Oefenen kwaliteit

Uitleg QA/QC

Programma

-Lesverslag

-Keek op de week

-Presentatie Ahmet

-Uitleg praktijkopdracht

-Oefenvragen kwaliteit

-Presentatie Twan Thomassen

Waar staan de letters HACCP in het Nederlands voor?

1. Gevaren analyse op kritieke controle punten
2. Gevaren analyse op gevaarlijke controle punten
3. Gevaren analyse op kritische beheers punten
4. Gevaren analyse op gevaarlijke beheers punten

Welke soorten gevaren zijn er?

1. Microbiologische, allergenen, chemische, fysieke
2. Microbiologische, allergenen, chemische, fysische
3. Microbiologische, bacteriële, chemische, fysische
4. Microbiologische, allergenen, chemische, persoonlijke

kruisbesmetting van gluten

gif van Bacillus cereus bacterie

Met de handen product aanpakken

stukje van een boterhamzakje

chemisch gevaar

microbiologisch gevaar

Fysisch gevaar

Allergenen gevaar

Een steentje in een gehaktbal is een vorm van?

1. Allergenen
2. Microbiologisch gevaar
3. Fysisch gevaar
4. Chemisch gevaar

Welke bewering is juist?

1. Kans=RisicoxEffect
2. Effect=KansxRisico
3. Risico=KansxEffect

Leg uit wat het verschil is tussen een CCP en een OPRP

Wat is een PRP?

1. controle voor veilige en hygiënische werkomgeving
2. procedure voor veilige en hygiënische werkomgeving
3. procedure of controle voor veilige en hygiënische werkomgeving
4. maatregel voor veilige en hygiënische werkomgeving

Kies het beste antwoord:
Een CCP.......

1. Is moeilijk detecteerbaar
2. Moet kritische grenzen bevatten voor wat aanvaardbaar is.
3. Moet een beheersmaatregel hebben die nooit mag falen
4. Kan een laag risico hebben

A: moet goed detecteerbaar zijn

B: naast aanvaardbaar ook  onaanvaardbaar

C: juist

D: kan alleen een lage kans hebben of laag effect. het risico is altijd hoog. 

Een recall tot op consumentniveau noemen we een

1. Diepe recall
2. Ondiepe recall
3. Beperkte recall
4. Stille recall

Leg uit wat voorwaartse traceerbaarheid is

Voor wie is traceerbaarheid verplicht?

1. producenten
2. vervoerders
3. distributiecentra
4. Alle antwoorden zijn juist

Wat is productkwaliteit?

1. Dit is de mate waarin een product voldoet aan de behoeften, wensen en verwachtingen van de klant.
2. Dit is de mate waarin tijdens alle schakels van het productieproces zorg besteed is aan het product.
3. Dit is de manier waaropalle belangrijke afspraken, regels en eisen rond de productie zijn vastgelegd.
4. Dit is de mate waarin een voedingsmiddel veilig is om te eten zonder er ziek van te worden.

Welk voorbeelden horen specifiek bij voedselveiligheid? Kies er 2.

1. Zichtbare tekenen van bederf
2. De aanwezigheid van stukjes vruchtvlees in sinaasappelen
3. De samenstelling van het product
4. De houdbaarheid van het product.

Hoe kan het bedrijf aantonen dat het een goed kwaliteitszorgsysteem heeft?

1. Door dit in het ondernemingsbeleid te beschrijven.
2. Door erkende certificaten te halen
3. Door het hele bedrijf erbij te betrekken.
4. Door samen te werken met partners.

Ten aanzien van de voedselveiligheid moet een productie bedrijf voldoen aan.....

1. Voorwaardelijke voorwaarden
2. Gemeenschappelijke voorwaarden
3. Basisvoorwaarden
4. Hygiënecode

Processtap	Gevaar	Kans	Ernst	Effect	Motivatie	Vragen	CCP/ORP/PRP	Opmerking
Algemeen	Contaminatie met gluten omdat met gluten worden verwerkt (A)	1	3	laag	Yoghurtproductie is een aparte ruimte en gescheiden van andere afdelingen en processen.	1n
1.0 Koken yoghurt mix in kooktank	Onvoldoende verhitten van de yoghurt. Microbiologisch groei boven grenswaarden mogelijk is. (M)	2	4	Hoog	Kooktemperatuur is >95°C en onvoldoende verhitting wordt ook opgemerkt door viscositeitscontrole van yoghurt. Kans dat onvoldoende verhit product wordt afgevuld is erg klein. Zie interne klachten mbt kans	1j 2j, 3j, 4j, 5n
4.0 Losroeren yoghurt	Smeervet van de lagers kan in product komen. (C)	1	2	laag	de lagers worden volgens een schema gecontroleerd. daarnaast wordt foodgrade smeervet gebruikt.	1n
6.0 Afvullen	Zeef kapot product verontreinigd avreemde delen als metaal. (F)	1	5	hoog	Metaaldeeltjes kunnen maag/darmperforatie veroorzaken. Metaaldetectie op alle producten.	1j, 2j, 3j, 4j, 5n

Kijk naar de afbeelding in slide 8:
welke processtappen zullen een ccp gaan worden.

1. Algemeen en 1.0 koken yoghurt
2. 1.0 koken yoghurt en 6.0 afvullen
3. 4.0 losroeren yoghurt en algemeen
4. 6.0 afvullen en 4.0 losroeren yoghurt

Wat is een auditee?

1. Iemand die de audit ondergaat
2. Iemand die de audit afneemt
3. Iemand die de voorbereiding van de audit doet
4. Iemand die de planning van de audit doet

Wat is een auditor?

1. Iemand die de audit ondergaat
2. Iemand die de audit afneemt
3. Iemand die de voorbereiding van de audit doet
4. Iemand die de planning van de audit doet

Waar kan een audit over gaan?

1. Veiligheid
2. Kwaliteit
3. ARBO
4. Alle antwoorden zijn goed

Waaruit bestaat een allergeen

1. vet
2. koolhydraat
3. eiwit
4. gluten