Toets Bierbereiding - GrLy

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3,4

Toets Bierbereiding

Geef 3 redenen waarom gerst zo veel gebruikt wordt als grondstof voor de bierbereiding.

De volgende vraag is een sleepvraag

Geef in de volgende sheet het juiste percentage van de  samenstelling van gerst:

- Zetmeelgehalte: 45 – 54 %

- Eiwitgehalte:       2,5 – 9,5 %

- Vochtgehalte:    14,5 – 16,5 %

Zetmeelgehalte

Eiwitgehalte

Vochtgehalte

45 %

54 %

16,5 %

9,5 %

14,5 %

2,5 %

Wat is eesten?

1. Ontkiemen van de gerstekorrel
2. Stop zetten van de kieming
3. Poetsen van de gerstkorrel

Bij welke stap van het vermouten van de gerstenkorrels treed de Maillard-reacties op?

1. Weken
2. Kiemen
3. Eesten
4. Poetsen

Wat is de Maillard-reactie en geef aan welke effecten dit heeft.

Wat wil je bereiken door de mout te schroten?

Bij de bierbereiding maak je gebruik van de enzymen alfa-amylase en beta-amylase.
Wat doet het enzym alfa-amylase?

Tijdens het maïschen breng je het beslag op bepaalde temperaturen, die je een bepaalde periode aanhoudt.

De volgende vraag is een sleepvraag.

Geef bij elke temperatuur-rust, tijdens het maischen, aan voor welke enzymen deze belangrijk is.

Zetmeel-afbrekende enzymen

Eiwit-afbrekende enzymen

Celwand-afbrekende enzymen

35°C

50°C

60-80°C

Wat is wort?

Wat is de functie van hop toevoegen?
Noem 2 functies

Noem 3 redenen/veranderingen bij het koken van de wort.

Waarom moet de wort belucht worden aan het begin van de vergisting?

Wat gebeurt er met de wort tijdens het vergisten?

Wat is jongbier?

Wat zijn de 2 belangrijkste doelen van het lageren van het bier?

Hoe lang wordt het jongbier gelagerd?

1. 2 weken
2. 6 weken
3. 12 weken
4. 18 weken

Waarom wordt bier (vrijwel) altijd onder overdruk afgevuld?

Einde toets