- je kent het gebruik van bacteriën en schimmels bij voedselproductie
- je kent de werking van enzymen
- je kent de methoden van conserveren
Slide 2 - Slide
invloed van bacteriën en schimmels
_ melkzuurbacteriën geven de zure smaak aan yoghurt
- gisten (schimmels) zetten stoffen om in alcohol
Slide 3 - Slide
Kwark
Kwark is in feite hele verse kaas, gemaakt van melk, melkzuurbacteriën en stremsel.
Slide 4 - Slide
Waar gebruiken we gist?
- Broodwordt luchtiger
- Bier en wijn, alcohol
Slide 5 - Slide
Werking enzymen
Enzymen maken voedingsstoffen kleiner (knippen). Elke voedingsstof heeft zijn eigen enzym. Enzymen spelen een rol bij de vertering van voeding in je lichaam.
Een enzym:
bindt aan de voedingsstof
knipt de voedingsstof in stukken
laat los en kan opnieuw een zelfde voedingsstof afbreken
Slide 6 - Slide
Enzymactiviteit
De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.
Enzymactiviteit is afhankelijk van:
- temperatuur
- zuurtegraad
Slide 7 - Slide
Conserveren
Voeding conserveren moet de groei van schimmels en bacteriën tegengaan
Slide 8 - Slide
Voeding conserveren
Verschillende methoden van conserveren:
Invriezen - bacteriën niet dood! Niet opnieuw invriezen
Pasteuriseren - alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood, 72 graden
Steriliseren - alle bacteriën/schimmels dood, door hoge temperatuur iets andere smaak (130-140 graden)
Vacuüm verpakken - bacteriën niet dood!
Gasverpakken - andere luchtsamenstelling -bacteriën niet dood
Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!
Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig
Lesson duration is: 46 min
