This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes and text slides.
Lesson duration is: 30 min
Items in this lesson
Thema 4
Voeding en vertering
Slide 1 - Slide
B1: Voedsel
Th4: Voeding en vertering
Slide 2 - Slide
Les doelen:
Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf
Je kunt de werking van enzymen beschrijven
Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd
Slide 3 - Slide
Voedselvergiftiging?
Slide 4 - Slide
Wat doen schimmels en bacteriën (reducenten) in de natuur?
A
Ze doen helemaal niets
B
Ze eten van de planten
C
Ze breken de dode resten van planten en dieren af
D
Brood luchtig maken
Slide 5 - Quiz
Hoe kun je ervoor zorgen dat je voedsel langer houdbaar is?
Slide 6 - Mind map
Welke nuttig gebruik van schimmels en of bacteriën ken je?
Slide 7 - Open question
Enzymen
Enzymen zijn eiwitten die een reactie versnellen (de stofwisseling (fotosynthese, verbranding, assimilatie))
Slide 8 - Slide
Enzymen
Enzymen gaan niet op tijdens hun werk.
Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof
-> sleutel - slot principe.
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Slide
Enzymen
Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
de temperatuur bepaald de snelheid waarmee een enzym werkt.
de zuurgraad bepaald de snelheid waarmee een enzym werkt.
Let op: verschillende enzymen werken het beste bij verschillende temperaturen en zuurgraden
Slide 11 - Slide
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Slide
Conserveren van voedsel
Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is
De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)
Slide 14 - Slide
Lang houdbare melk
Steriliseren
de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
alle micro-organismen gaan dood
Slide 15 - Slide
zilveruitjes
Zuur
Te zuur voor de micro-organismen om in te leven
Slide 16 - Slide
blikje ananas
Suiker
Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
Slide 17 - Slide
Koffie
Vacuum
Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
Slide 18 - Slide
Olijven
Zout
Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
Slide 19 - Slide
samengevat
Natuurlijke-/Kunstmatige conserveringsmiddelen
additieven: kunstmatige kleur- geur- en smaak stoffen
Slide 20 - Slide
Examenopgave:
Haringkaken is een manier om haring langer houdbaar te maken. Bij het haringkaken wordt een aantal organen uit de vis verwijderd: de kieuwen, het hart, een deel van de darmen, de lever en de galblaas. Daarna wordt de haring gezouten.
Door haringkaken worden de bacteriën niet gedood.
Door welke manier van conserveren worden wel alle bacteriën gedood?