Snijplanken keuken

Regels, snijtechnieken en 
hygiëne in de keuken 
1 / 28
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 1

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Regels, snijtechnieken en 
hygiëne in de keuken 

Slide 1 - Slide

Evaluatie Foodtruck

Slide 2 - Slide

Doel van de les:
ⁿJe kan 6 kleuren snijplanken benoemen met bij elke plank 1 product dat je op die plank moet snijden.

Je kan benoemen waarom we in de keuken verschillende snijplanken gebruiken.

snijtechnieken 

Slide 3 - Slide

In de professionele keuken 



6 kleuren snijplanken

Slide 4 - Slide


                                     =

 
                                     =


 
                                          =

 
                                    =



                                          =


                                      =

Slide 5 - Slide

0

Slide 6 - Video

Wat is geen voorbeeld van juiste persoonlijke hygiëne in de keuken?
A
haren in een staart dragen
B
keukenschort dragen
C
haarnetje
D
eens per dag je handen wassen

Slide 7 - Quiz

Wat is dit voor een doek?
A
Vaatdoek
B
Werkdoek
C
Theedoek
D
Handdoek

Slide 8 - Quiz

Wat is dit voor een doek?
A
Theedoek
B
Werkdoek
C
Handdoek
D
Vaatdoek

Slide 9 - Quiz

Wat is dit voor een doek?

A
Werkdoek
B
Theedoek
C
Handdoek
D
Vaatdoek

Slide 10 - Quiz

Waarom moeten lange haren in een staart
A
Veiligheid
B
Hygiëne
C
Netheid
D
Alle antwoorden zijn goed

Slide 11 - Quiz


Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise
Juliënne
Chinoise


nog een paar snijtechnieken:

Carré
Emincer

Slide 12 - Slide

Snijtechnieken/wijze
  • Brunoise - blokjes van 0,5 cm.
  • Julienne - reepjes van 5 cm lang en 1 á 2 mm dik.
  • Chinoise - Chinese ruit
  • Carre - blokjes van 1 á 2 cm dik
  • En des - in gelijke eetbare stukken

                            Je gebruikt hiervoor het koksmes

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Link

Snijtechnieken

Slide 15 - Slide

Vandaag snijtechnieken
komkommer in schijfjes
worst in jardinaire
wortel in julienne
kaas in blokjes/brunoise 

samen opruimen/afwassen
samen eten

Dubbelklik C3 opdracht 1-13

Slide 16 - Slide

Waarom is hygiëne in de keuken belangrijk?
A
Wanneer je met eten werkt is dit altijd belangrijk, anders kan je ziek worden
B
Anders smaakt het eten vies
C
Je hoeft alleen voor schone handen te zorgen, de rest is niet belangrijk.
D
Dat is helemaal niet belangrijk.

Slide 17 - Quiz

Wat houdt HACCP in
A
dat regels over koken
B
dat zijn de regels op het schoolplein
C
dat zijn de regels voor de facilitair dienst medewerker
D
dat zijn regels voor de veiligheid en hygiëne in de keuken

Slide 18 - Quiz

Waar gebruik je de blauwe plank voor?
A
Vlees
B
Groente
C
Vis
D
Fruit

Slide 19 - Quiz

Met welke doek hoor je de vaat af te drogen?
A
Handdoek
B
Werkdoek
C
Vaatdoek
D
Theedoek

Slide 20 - Quiz

Voor ik ga koken moet ik:
A
Mij handen wassen
B
Mijn handen wassen en lange haren in een staart
C
Alleen handen wassen als ik iets maak wat niet warm wordt.
D
Niets, ik kan meteen beginnen

Slide 21 - Quiz

Wat is het nut van voorspoelen
A
Hygiënischer, wordt het afwaswater niet zo vies,
B
Dan kun je sneller werken
C
Dat is nergens voor nodig
D
Niet doen, dat kost teveel water

Slide 22 - Quiz

Waarom hebben we 6 kleuren snijplanken?
A
Iets met hygiene
B
Staat vrolijk in de keuken
C
Met veel kleuren weet je welke je als laatste vies hebt gemaakt
D
geen idee

Slide 23 - Quiz

Waar gebruik je de bruine plank voor?
A
Gegaard vis
B
Gegaard vlees
C
Gestoomde groente
D
Vlees

Slide 24 - Quiz

Waar gebruik je de groene plank voor?
A
groente en vlees
B
fruit en groente
C
brood en kaas
D
groente en eieren

Slide 25 - Quiz

Waar gebruik je de rode plank voor?
A
Rauw vlees
B
Gebraden vlees
C
Groente
D
Vis

Slide 26 - Quiz

Waarom moet je goed afdrogen
A
Anders plakt alles aan elkaar
B
Anders krijg je bacteriewerking
C
Anders trekken de glazen vacuüm
D
Alle 3 antwoorden zijn goed

Slide 27 - Quiz

Waar gebruik je de gele plank voor?
A
kip
B
ei
C
kaas
D
meloen

Slide 28 - Quiz