Hoofdstuk 7

• Economie
• MBO
• Studiejaar 1

Les 7 hoofdstuk 7

Weekformulier hygiëne: ontvangst

Planning

13 mei: herhalen hoofdstuk 6 en 7 

20 mei: vrij

21 mei: hoofdstuk 8

27 mei: toets

Hygiëne, waar denk je aan?

Weekformulier hygiëne: ontvangst

Eenmaal per week moet je van een levering één of twee producten op een aantal onderdelen controleren en de resultaten noteren op het weekformulier hygiëne.

Op het weekformulier hygiëne noteer je zaken die te maken hebben met de ontvangst en de opslag van geleverde producten, zoals bijvoorbeeld:

De datum van de controle

De kerntemperatuur van het product in °C

Of de verpakking heel was

Of de THT datum juist was

Of je het product afgedekt hebt opgeslagen

Of je het product volgens het FIFO-systeem hebt opgeslagen

Wat je gedaan hebt, als er iets niet in orde was

Weekformulier hygiëne: ontvangst

Je moet minimaal 1x per week de temperatuur en de producten controleren in alle opslagplaatsen. De resultaten noteer je in het tweede blok van het formulier.

Het formulier verwijderde producten

Wanneer je een product verwijdert noteer je dat op het formulier verwijderde producten.

Je verwijdert een product als:

Het over de THT/TGT datum is

Het in contact is geweest met een gevaarlijke stof

Het in de koeling een temperatuur boven 7 °C heeft

Het in de vriezer een temperatuur boven -18°C heeft en het niet als werkvoorraad gebruikt kan worden.

Een bereid product contact heeft gehad met een rauw product

Bestellijsten

Bij het invullen van de bestellijst zal de ondernemer rekening moeten houden met de besteleenheden.

Voorbeeld:

De ondernemer heeft 21 lamsbiefstukjes nodig. Op de bestellijst staat dat deze biefstukjes in dozen van 10 stuks geleverd worden.

      De ondernemer moet dan 3 dozen bestellen.

Einde lesstof! 

Op 21-5 heb je de toets :)