Les 7 hoofdstuk 7

Les 7 hoofdstuk 7
Weekformulier hygiëne: ontvangst
1 / 12
next
Slide 1: Slide
EconomieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 12 slides, with interactive quiz and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Les 7 hoofdstuk 7
Weekformulier hygiëne: ontvangst

Slide 1 - Slide

Planning
13 mei: herhalen hoofdstuk 6 en 7 
20 mei: vrij
21 mei: hoofdstuk 8
27 mei: toets

Slide 2 - Slide

Hygiëne, waar denk je aan?

Slide 3 - Mind map

Weekformulier hygiëne: ontvangst

Eenmaal per week moet je van een levering één of twee producten op een aantal onderdelen controleren en de resultaten noteren op het weekformulier hygiëne.

Op het weekformulier hygiëne noteer je zaken die te maken hebben met de ontvangst en de opslag van geleverde producten, zoals bijvoorbeeld:
De datum van de controle
De kerntemperatuur van het product in °C
Of de verpakking heel was
Of de THT datum juist was
Of je het product afgedekt hebt opgeslagen
Of je het product volgens het FIFO-systeem hebt opgeslagen
Wat je gedaan hebt, als er iets niet in orde was

Slide 4 - Slide

Weekformulier hygiëne: ontvangst


Je moet minimaal 1x per week de temperatuur en de producten controleren in alle opslagplaatsen. De resultaten noteer je in het tweede blok van het formulier.

Slide 5 - Slide

Het formulier verwijderde producten
Wanneer je een product verwijdert noteer je dat op het formulier verwijderde producten.

Je verwijdert een product als:
Het over de THT/TGT datum is
Het in contact is geweest met een gevaarlijke stof
Het in de koeling een temperatuur boven 7 °C heeft
Het in de vriezer een temperatuur boven -18°C heeft en het niet als werkvoorraad gebruikt kan worden.
Een bereid product contact heeft gehad met een rauw product

Slide 6 - Slide

Bestellijsten

Bij het invullen van de bestellijst zal de ondernemer rekening moeten houden met de besteleenheden.
Voorbeeld:
De ondernemer heeft 21 lamsbiefstukjes nodig. Op de bestellijst staat dat deze biefstukjes in dozen van 10 stuks geleverd worden.
      De ondernemer moet dan 3 dozen bestellen.



Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Einde lesstof! 
Op 21-5 heb je de toets :)

Slide 12 - Slide