Scheurbuik is een ziekte die veel voorkwam bij scheepslieden, die maanden op zee waren en geen verse groente en fruit aten.
Aan welke vitamine zouden zij een tekort hebben gehad?
Wat is de ADH-waarde?
Slide 20 - Slide
Ziektes
Welvaartsziektes zoals diabetes of hart- en vaataandoeningen ontstaan door te veel eten en te weinig bewegen
Gebreksziektes zoals bloedarmoede of scheurbuik ontstaan door een eenzijdig voedingspatroon
Slide 21 - Slide
Voedingsvezels
Voedingsvezels=
Onverteerbare plantaardige moleculen
Voedingsvezels komen vooral uit de celwand van planten. Belangrijke bronnen van vezels zijn groente, fruit, aardappelen, volkorenbrood, ontbijtgranen, peulvruchten en noten.
- Cellulose (celwanden bestaan uit cellulose)=polysacharide
- Lignine (houtstof in sommige celwanden)
- Pectine (tussencelstof, 'lijmt' cellen aan elkaar)