Chocolade

Hoe staat het er nu voor?
1 / 19
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Hoe staat het er nu voor?

Slide 1 - Slide

Chocolade

Slide 2 - Slide

Pak eerst je SVH-opdracht chocolade erbij!!

Slide 3 - Slide

Leerdoelen
De leerlingen kunnen aan het eind van de les:
  • Chocolademousse maken

Slide 4 - Slide

Wat kan je met chocolade maken?

Slide 5 - Mind map

De plant
  • Cacaoboom
  • Cacaopeulen (20 cm rood, geel, oranje)
  • Cacaoboon (20 tot 40 stuks)
  • Rond de evenaar

Wie weet welke kleur de cacaoboon heeft??

Slide 6 - Slide

Cacaoboon
Tijdens het fermenteren

Wit
Roodbruin
Paars
Bruin

Slide 7 - Slide

Uit welke landen komen de cacaobonen??

Slide 8 - Mind map

Van cacaopeul naar chocolade
  • Fermenteren: 2 tot 8 dagen. Smaak verandering, bitter & zoet. Gisting in het warme weer.
  • Drogen: vocht verlies, 8%. Niet meer ontkiemen.
  • Branden: smaak, duur, temperatuur.

Slide 9 - Slide

  • Persen: Breken en schil verwijderen. Cacaonibs persen tot cacaomassa.
  • Concheren: cacaomassa mengen met cacaoboter en suiker.
    8-36 uur, sojalecithine toevoegen.
  • Koelen en vormen: cacaomassa verwarmen en storten en uitharden
Van cacaopeul naar chocolade

Slide 10 - Slide

Van cacaopeul naar chocolade
  • Persen: Breken en schil verwijderen. Cacaonibs persen tot cacaomassa.
  • Concheren: cacaomassa mengen met cacaoboter en suiker. 8-36 uur, sojalecithine toevoegen.
  • Koelen en vormen: cacaomassa verwarmen en storten
Conche

Slide 11 - Slide

Chocolade verwerken
Tempereren: verwarmen 45 graden, afkoelen & 2 graden verwarmen.
Doel?? 

Slide 12 - Slide

Chocolade verwerken
Tempereren: Glanzend, hard en knapperig maken.
( stabiel en sterk netwerk)
HOE?  
Tableren of Enten
Tableren: marmerenplaat
Enten: callets toevoegen

Slide 13 - Slide

Wat is cacaopoeder?
Zorg voor:
Kleur, smaak & bekende chocoladesmaak
Geconcentreerde versie van chocolade, gewonnen uit cacaopasta

Slide 14 - Slide

Zoek vraag 14 op:
Iedereen krijgt een onderdeel
5 minuten de tijd
Klassikaal bespreken

Slide 15 - Slide

Wat weet je van witte chocolade?
Waarom is witte chocolade officieel geen chocolade?
Geen cacao of cacaomassa maar cacaoboter, vanille en suiker

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Link

Chocolademousse maken!

  • In 2 tallen
  • Recept krijg je van de docent.
  • Lees het recept!
  • Vragen over het recept?
  • Werk serieus!
  • Niet serieus is niet mee doen!
  • Praktijkopdracht uit je SVH boek!
  • Zelf de praktijkopdracht afmaken
  • Maak foto's voor je portfolio! 

Slide 18 - Slide

Goed gedaan!

Slide 19 - Slide