What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Chocolade
Hoe staat het er nu voor?
1 / 19
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
19 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
120 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Hoe staat het er nu voor?
Slide 1 - Slide
Chocolade
Slide 2 - Slide
Pak eerst je SVH-opdracht chocolade erbij!!
Slide 3 - Slide
Leerdoelen
De leerlingen kunnen aan het eind van de les:
Chocolademousse maken
Slide 4 - Slide
Wat kan je met chocolade maken?
Slide 5 - Mind map
De plant
Cacaoboom
Cacaopeulen
(20 cm rood, geel, oranje)
Cacaoboon
(20 tot 40 stuks)
Rond de evenaar
Wie weet welke kleur de cacaoboon heeft??
Slide 6 - Slide
Cacaoboon
Tijdens het fermenteren
Wit
Roodbruin
Paars
Bruin
Slide 7 - Slide
Uit welke landen komen de cacaobonen??
Slide 8 - Mind map
Van cacaopeul naar chocolade
Fermenteren: 2 tot 8 dagen. Smaak verandering, bitter & zoet. Gisting in het warme weer.
Drogen: vocht verlies, 8%. Niet meer ontkiemen.
Branden: smaak, duur, temperatuur.
Slide 9 - Slide
Persen: Breken en schil verwijderen. Cacaonibs persen tot cacaomassa.
Concheren: cacaomassa mengen met cacaoboter en suiker.
8-36 uur, sojalecithine toevoegen.
Koelen en vormen: cacaomassa verwarmen en storten en uitharden
Van cacaopeul naar chocolade
Slide 10 - Slide
Van cacaopeul naar chocolade
Persen: Breken en schil verwijderen. Cacaonibs persen tot cacaomassa.
Concheren: cacaomassa mengen met cacaoboter en suiker. 8-36 uur, sojalecithine toevoegen.
Koelen en vormen: cacaomassa verwarmen en storten
Conche
Slide 11 - Slide
Chocolade verwerken
Tempereren:
verwarmen 45 graden, afkoelen & 2 graden verwarmen.
Doel??
Slide 12 - Slide
Chocolade verwerken
Tempereren:
Glanzend, hard en knapperig maken.
(
stabiel en sterk netwerk)
HOE?
Tableren of Enten
Tableren: marmerenplaat
Enten: callets toevoegen
Slide 13 - Slide
Wat is cacaopoeder?
Zorg voor:
Kleur, smaak & bekende chocoladesmaak
Geconcentreerde versie van chocolade, gewonnen uit cacaopasta
Slide 14 - Slide
Zoek vraag 14 op:
Iedereen krijgt een onderdeel
5 minuten de tijd
Klassikaal bespreken
Slide 15 - Slide
Wat weet je van witte chocolade?
Waarom is witte chocolade officieel geen chocolade?
Geen cacao of cacaomassa maar cacaoboter, vanille en suiker
Slide 16 - Slide
www.belcolade.com
Slide 17 - Link
Chocolademousse maken!
In 2 tallen
Recept krijg je van de docent.
Lees het recept!
Vragen over het recept?
Werk serieus!
Niet serieus is niet mee doen!
Praktijkopdracht uit je SVH boek!
Zelf de praktijkopdracht afmaken
Maak foto's voor je portfolio!
Slide 18 - Slide
Goed gedaan!
Slide 19 - Slide
More lessons like this
23-24 Oefenvragen chocola
May 2024
- Lesson with
12 slides
Chocola
MBO
Studiejaar 1
23-24 Oefenvragen chocola
January 2024
- Lesson with
12 slides
Chocola
MBO
Studiejaar 1
20220419 Achtergrondinfo chocolade
April 2022
- Lesson with
31 slides
Les 5 - Chocoladetechnologie
December 2023
- Lesson with
35 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5 - Chocoladetechnologie
April 2021
- Lesson with
27 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Chcoladewerk
January 2024
- Lesson with
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Chocolade
May 2018
- Lesson with
34 slides
Voeding
HBO
Studiejaar 4
4
April 2024
- Lesson with
44 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3