23-24 Oefenvragen chocola

• Chocola
• MBO
• Studiejaar 1

23-24 Oefenvragen chocola

Noem de drie belangrijkste ingrediënten
van pure chocolade.

Cacaomassa, cacaoboter, suiker. Elk juist 1p

Wat zijn cacaonibs?

1. Cacaopeulen
2. Gebroken cacaoschillen
3. Gebroken cacaokernen
4. Cacaopoeder

Cacaobonen komen van de andere kant van de wereld. Wat is belangrijk bij het vervoer van deze bonen?

Hoe ontstaat cacaomassa?

1. Cacaomassa ontstaat door de cacaonibs te drogen.
2. Cacaomassa ontstaat door de cacaonibs te malen.
3. Cacaomassa ontstaat door de cacaonibs te tempereren.
4. Cacaomassa ontstaat door de cacaonibs te fermenteren.

Welke twee producten ontstaan er na het
persen van de cacaomassa?

Wat is wil je, technisch gezien, bereiken in de chocolade bij het tempereren?

Wat is het effect van goed tempereren?

Wat kan een reden zijn voor
het ontstaan van de witte waas
op de chocolade?

1. De chocolade is te koud bewaard.
2. De chocolade is te warm bewaard.
3. Chocolade is te warm gegoten.
4. Chocolade is te koud gegoten.

Wat kan een reden zijn voor het
ontstaan van scheuren in hol-figuren?

1. De chocolade is vochtig geworden.
2. De chocolade is te warm bewaard.
3. Chocolade is niet dun genoeg gegoten.
4. Chocolade is niet dik genoeg gegoten.

Bekijk de chocolade-verpakkingen van Verkade Puur en Verkade Extra Puur.
a. Wat valt je bij de voedingswaarde op?
b. Verklaar dit verschil.

Witte chocolade bevat cacaobestanddelen, toch is deze chocolade niet bruin. Hoe kan dat?