Bediening

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• Praktijkonderwijs
• Speciaal Onderwijs
• Voortgezet speciaal onderwijs
• vmbo, mavo, havo
• Leerroute VL
• Leerroute VB

Zo word jij een betere 

BEDIENINGSMEDEWERKER

WAAR DENK JE AAN BIJ
HET WOORD BEDIENING

welke tips heb jij
voor het werken
in de bediening

Tip 1: Zorg ervoor dat je werkplek er verzorgd uit ziet

Een eerste indruk is goud waard. Zeker voor gasten die spontaan op zoek zijn naar een terras of restaurant kan een eerste indruk doorslaggevend zijn. Dus wil je dat mensen bij jou plaatsnemen? Zorg er dan altijd voor dat tafels na gebruik direct opgeruimd en schoongemaakt worden. Check daarnaast ook altijd of de stoelen schoon zijn en schuif deze aan. Ook de omgeving rondom de tafel is belangrijk. Liggen er servetjes of peuken op de grond? Veeg deze dan op zodat de volgende gasten hier geen last van hebben.

DE EERSTE INDRUK IS......WAARD

1. zilver
2. diamant
3. brons
4. goud

Tip 2: Maak oogcontact

Soms komt het voor dat meerdere gasten tegelijk jouw aandacht willen. Dat is lastig, want je kunt niet op meerdere plekken tegelijk zijn. Zorg er daarom voor dat je altijd oogcontact maakt met je gasten. Oogcontact geeft mensen de bevestiging dat ze opgemerkt worden. Een vriendelijke glimlach of een bevestigend knikje is vaak al voldoende. Vaak vinden ze het dan helemaal niet erg om eventjes te wachten.

waarom is het belangrijk dat je oogcontact maakt met je gasten?

1. zodat ze weten dat jij ze gezien hebt
2. zodat ze weten dat jij er direct aan komt
3. zodat ze weten dat jij het druk hebt
4. zodat ze weten dat je er niet aan komt

Tip 3: Blijf altijd vriendelijk en beleefd

Zoals we al eerder zeiden, een baan in de bediening is heel erg leuk. Vaak hoef je  geen enkele moeite voor te doen om vriendelijk en beleefd te zijn. Maar het komt wel eens voor dat je te maken krijgt met vervelende gasten. Bijvoorbeeld omdat ze ongeduldig zijn. Dat is natuurlijk vervelend, maar probeer altijd kalm en vriendelijk te blijven. Vind je dat lastig? Bespreek dit dan met een collega zodat jullie samen een oplossing kunnen zoeken.

wat zou jij doen?

Tip 4: Zorg voor een snelle bediening

Een snelle bediening is fijn voor zowel je gasten als voor het bedrijf. Ook bij het afrekenen is een snelle service belangrijk. Wanneer je gasten snel voorziet van hun bestellingen, volgen er al snel nieuwe bestellingen. Dat betekent een tevreden klant, en extra omzet. En een grote kans dat jij ook wat extra fooi kan verwachten. Een win-win-win situatie dus!

wanneer kan je
een fooi krijgen

1. als jij je dag niet hebt en daardoor de hele tijd verdrietig kijkt
2. als jij tegen de klant hebt gezegd ik heb nu geen tijd
3. als jij tegen een vervelende klant zegt dat hij of zij niet zo moet zeuren.
4. als jij de klant netjes hebt geholpen

Tip 5: Laat je goed informeren

Als je werkt in de bediening is het handig om de menu- kaart goed te bestuderen. Je zult merken dat je regelmatig vragen van gasten krijgt over bepaalde gerechten, ingrediënten of dranken. En dan is het wel zo gemakkelijk als jij ze direct kunt beantwoorden! Dus, snap je niet helemaal wat een bepaald gerecht inhoudt, welke gerechten geschikt zijn wanneer een gast een allergie heeft of hoe de gerechten standaard bereid worden? Laat je dan van te voren informeren door je collega’s in de keuken. Dit geeft je gasten vertrouwen en maakt jouw werk efficiënter.

welke gerechten heb jij onthouden van de menukaart

Tip 6: Let op de details

Wanneer je werkt in de bediening kan het soms voelen alsof je honderd dingen tegelijk moet doen. Maar hoe druk het ook is, probeer altijd op de kleine details te letten. Let er bijvoorbeeld op dat je bij het uitserveren het oortje van het kopje koffie of thee naar de gast toe draait, en bijvoorbeeld hoe je een tafel dekt. Het zijn kleine details, maar ook die hebben impact op de ervaring van je gasten.

Tafel dekken

Werk met het bestek van buiten naar binnen:

• het bestek dat je eerst nodig hebt ligt aan de buitenkant.
• de vorken liggen aan de linkerkant, messen en lepels aan
  de rechterkant. 
• zorg dat de snijzijde van het mes naar binnen wijst
• het bestek voor het nagerecht ligt altijd horizontaal
  boven het bord

Hoe leg je het bestek neer?

1. van buiten naar binnen
2. van binnen naar buiten

Wat is uitserveren:

1. dit doe je toch met tennis
2. dit is hoe je drankjes en gerechten bij gasten neerzet
3. dit is een manier van koken
4. dit is hoe je afscheid neemt van de gasten

Serveren hoe doe je dat:

Het uitserveren van borden en glazen gaat altijd vanaf de rechterkant van de gast. Bij het uitserveren van drankjes serveer je altijd het drankje met het logo naar de gast toe en de borden altijd met het gerecht netjes in het midden

wat heb je tijdens deze les geleerd?

5 minuten pauze

Daarna gaan we verder met de 3 recepten.
Inleverdatum is vrijdag 30 januari.