Voedselveiligheid

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Voedselveiligheid

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les kunnen jullie voorbeelden geven van de vier typen van voedselveiligheid.

2. Aan het einde van de les kunnen jullie het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselinfectie benoemen.

3. Aan het einde van de les kunnen jullie in eigen woorden uitleggen waarom in de horeca de HACCP wordt gebruikt.

4. Aan het einde van de les kunnen jullie uitleggen welke vijf punten we aanpakken tijdens conserveren.

Wat weet je al over voedselveiligheid?

Moet je de HACCP wettelijk volgen?

1. Ja
2. Nee

Nederlandse voedsel- en warenautoriteit

Voedselveiligheid

- Chemische voedselveiligheid

- Fysische voedselveiligheid

- Biotechnische voedselveiligheid

- Microbiologische voedselveiligheid

Voedselvergiftiging en infectie

Ik ontbeen een kip en bereid deze. Na de bereiding trancheer ik deze op dezelfde snijplank. Dit is:

1. Slim, want dan hoef je een snijplank minder schoon te maken.
2. Prima, de bereiding heeft toch de bacteriën gedood.
3. Gevaarlijk vanwege kruisbesmetting.
4. Gevaarlijk vanwege voedselvergiftiging.

Waarom maak je schoon met zeep en een desinfectiemiddel?

Bij conserveren pakken we factoren aan om de houdbaarheid te vergroten maar welke?

Pakken we WEL aan bij conserveren

Pakken we NIET aan bij conserveren

Zuurstof

Temperatuur

Textuur

Kleur

Zuurgraad

Water

Geur

Smaak

Voedsel

Er waren 4 soorten voedselveiligheid, geef hier voorbeelden van

Leg in je eigen woorden uit wat het verschil is tussen voedselvergiftiging en voedselbesmetting

Waarom gebruiken we de HACCP in de horeca?

Wat heb je vandaag geleerd?

Hebben jullie nog tips en tops voor mij?

Huiswerk

Maak de opdracht Hygiëne, veiligheid en mileu

Extra informatie in het boek werken als kok hoofdstuk 4