Voedselveiligheid LML lj2 p2

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Voedselveiligheid

Lesdoelen

1. Student begrijpt wat voedselveiligheid inhoudt en omvat
   
   
2. Student begrijpt wat er allemaal komt kijken bij voedselveiligheid
   
   
3. Student heeft kennis van verschillende wet- en regelgeving omtrent voeding

Wat weet je al over voedselveiligheid?

Hoe werk jij aan voedselveiligheid tijdens lessen? En stage of werk?

wat doe je dan wel of niet? 

Moet je de HACCP wettelijk volgen?

1. Ja
2. Nee

Waarom gebruiken we HACCP in keuken en voedingsindustrie?

Voedselveiligheid

- Chemisch; vreemde stof; restje bestrijdingsmiddel

- Fysisch; stukje metaal, glas

- Microbiologisch: bacterie,
schimmel, parasiet

Voedselvergiftiging en infectie

Ik ontbeen een kip en bereid deze. Na de bereiding snij ik deze op dezelfde snijplank. Dit is:

1. Slim, want dan heb je weinig afwas
2. Prima, de bereiding heeft bacteriën gedood
3. Gevaarlijk vanwege kruisbesmetting.

Bij de Mc worden de frituurpannen automatisch gereinigd. Dit is belangrijk i.v.m. de schadelijk stof:

1. acrylamide - ontstaat bij frituren/bakken zetmeelrijk eten
2. aceton - ontstaat bij frituren eiwitrijk eten
3. microbieel bederf - bacteriën uit het vlees

https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/acrylamide.aspx

De hamburgers mogen niet buiten de ijskast bewaard worden. Waarom niet?

1. chemisch gevaar - bestrijdingsmiddel
2. fysisch gevaar - stukjes plastic
3. microbiologisch gevaar - salmonella bacterie
4. microbiologisch gevaar - vlees schimmelt snel

Novel Foods

Nieuwe voedingsmiddelen en ingrediënten uitgebreid getest.

Uitgangspunten zijn:

- Mag geen gevaar opleveren voor de consument

- Mag de consument niet misleiden

Voorbeelden novel foods

insecten (product daarvan gemaakt, 4 varianten insecten goedgekeurd), algenoliën en kweekvlees in opkomst

Wat heb je vandaag geleerd?