Carrousel Food Les 1.7

• Carrousel Food
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1

Carrousel FOOD

LES 1.7

E. Hobo

Lesdoelen

Theorie;

- Ik weet wat ik nodig heb als ik cake wil maken.

- Ik weet wat additieven zijn.

- Ik weet welke informatie er op een etiket hoort te staan.

Praktijk;

We maken iets lekkers in de oven en maken een etiket met de juiste informatie.

Wat zit er in cake en waarom?

In de vorige les heb je het verschil geleerd tussen bloem en meel. Weet je het nog?

Bloem is de gemalen witte kern van een graankorrel.

Je gebruikt gelijke delen bloem, suiker en boter in de cake.

Maar ook een beetje bakpoeder en eieren.

Waarom bakpoeder?

Bakpoeder zorgt voor de rijzende werking voor je baksel.

Bakpoeder is een volledig voor jou in elkaar gezet rijsmiddel. 

Dit betekent dat alles al aan het rijsmiddel is toegevoegd: zout, zuur en een stabilisator. 

Wanneer je een zuur ingrediënt aan je baksel toevoegt kun je beter baking soda gebruiken. 

WEETJE: in zelfrijzend bakmeel zit al bakpoeder

Waarom eieren?

Eieren zijn profs in het opnemen van lucht als je ze klopt, waarbij tijdens het bakken de lucht uitzet en je baksel rijst. 

Eiwit zet tijdens het bakken een stevig netwerk op, waardoor ze voor veerkracht en stevigheid zorgen.

Eigeel zorgt voor een goede verdeling van het vocht en vet in je baksel en maken het zacht en smeuïg.

Waarom boter en suiker?

Boter en suiker zorgen voor tegenwicht. Zij maken de cake zacht en vochtig. Botervet smeert de bloemeiwitten waardoor gluten zich minder goed kunnen vormen.

En vanillesuiker dan? 

Omdat het een heerlijke smaak geeft aan de cake.

Additieven?

Een additief (hulpstof) is een stof die om technische redenen wordt toegevoegd aan een voedingsmiddel. Voorbeelden zijn kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen. Een rijsmiddel is een stof die luchtbelletjes creëert in een deeg of beslag zodat het luchtiger wordt hiervoor gebruikt men desem of gist. Als alternatief voor gist bestaan er rijsmiddelen, bijv.  bakpoeder.

Praktijk 1

Praktijk 2

Als jouw cakejes in de oven staan en je hebt afgewassen en opgeruimd ga je een etiket maken.

Op een etiket hoort bepaalde informatie te staan over het product (de cakejes) over de voedingsmiddelen (waar is het van gemaakt), de naam van het product, de naam van de leverancier enzovoort.

JIj gaat (voor het eerst?) een etiket maken.

Jouw etiket

Het volgend moet op je etiket staan.

- Wat is het (cakejes) en hoeveel (6? of 5? of 2?)

- jij bent de maker dus jouw naam

- handig als je weet wanneer het gemaakt is, datum vandaag

- handig als je weet hoe lang cakejes houdbaar zijn TGT (te gebruiken tot) de datum van 4 dagen na vandaag 

- Ingrediënten/grondstoffen dus wat zit er in

Wat er NIET op moet is het recept! 

Officieel zo

naam van het product

naam en adres van de producent

ingrediënten

houdbaarheidsdatum

E-nummers

productiecode of partijcode

hoeveelheid

Versieren?

Als er tijd is (na het maken van je etiket) kan je versieren met....

Glazuur

Fondant

Aan de slag!