Eetcultuur en wensen

EETCULTUUR EN WENSEN
1 / 52
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 52 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

Items in this lesson

EETCULTUUR EN WENSEN

Slide 1 - Slide

Hoe voel je jezelf?
😒🙁😐🙂😃

Slide 2 - Poll

Arjan den Otter
a.denotter@svo.nl

Slide 3 - Slide

Keuzedeel
- Algemeen: keuzedelen
- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen
- Theorie
- 3 opdrachten
- Reflectie
- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop


Slide 4 - Slide

beschrijf kort je dagelijkse
eetgewoontes?

Slide 5 - Mind map

Wat is typisch voor de Nederlandse eetcultuur?

Slide 6 - Mind map

Filmpje over Hollands eten
Noteer wat je opvalt over wat niet Nederlanders vinden van ons eten. Kijk of je tot een aantal kenmerken kunt komen van de Nederlandse eetgewoonten.

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

De eetgewoonte van Nederland
brood, brood, warm (AVG'tje)
                       maar: verandert!
Denk aan:
  - yoghurt met muesli of een smoothie als ontbijt
  - eten uit andere culturen
  - salade als lunch

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Eetwensen vanuit Cultuur of een religie

Slide 11 - Slide

Religie en levensovertuiging
  1. Christendom
  2. Islam
  3. Jodendom
  4. Boeddhisme
  5. Hindoeïsme
  6. Vegetarisme
  7. Veganisme
  8. Biologisch/biologisch dynamisch

Slide 12 - Slide

Opdracht in tweetallen
Wat: Zoek een van de culturen uit en wordt hier expert in.
Hoe: Je krijgt een onderwerp en hier zoek je alles over op en presenteer je op een flipover aan de groep.
Hulp: Eetcultuur en -wensen boek, docent en internet. 
Tijd: 30 min en daarna klassikaal 20 minuten bespreken. 
Uitkomst: Presentatie op een flipover 
Klaar: Lees wat over de andere onderwerpen

Slide 13 - Slide

De voeding van moslims

- Geen vlees van varkens of paarden
- Eten alleen vlees van dieren die ritueel geslacht zijn
- Drinken geen alcohol
-  Halal (rein): toegestaan voedsel
    Haram (onrein): verboden voedsel
    Makruh: voedsel dat gegeten mag worden, hoewel moslims er niet toe                                 worden aangemoedigd.

Slide 14 - Slide

Koosjere voeding

- Geen varkensvlees en bepaalde vis- en vogelsoorten
- Melk en melkgerechten mogen niet in contact raken met vlees
- Geen bloed van dieren in de gerechten
- Geen producten waarin gelatine is verwerkt 
- ORT (Onder Rabbinaal Toezicht)


Slide 15 - Slide

De voeding van Hindoes

- Geloven in reincarnatie (De ziel komt na de dood in een andere
   gedaante terug)
- Nooit rund- of kalfsvlees
- Drinken geen alcohol

Slide 16 - Slide

Nederlanders krijgen door het eten van brood ongeveer de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid jodium binnen?
A
Waar
B
Niet waar

Slide 17 - Quiz

Wat eten hindoes niet vanwege het geloof?
A
Rijst
B
Aardappelen
C
Rund-of kalfsvlees
D
Water

Slide 18 - Quiz

Wat eten moslims?
Wel
Niet
Vlees van varkens
Alcohol
Rundvlees
Kip
Schapenvlees
Halal
Haram

Slide 19 - Drag question

Wat valt onder koosjere voeding (Joodse geloof)?
A
Geen varkensvlees
B
Geen bloed van dieren in een gerecht
C
Geen gelatine
D
Melk niet in contact met vlees

Slide 20 - Quiz

Eetwensen vanuit allergieën

Slide 21 - Slide

De 14 Allergenen

Slide 22 - Slide

Coeliakie
Beschadigd het darmslijmvlies.
Daardoor ontstaat ook vaak een lactose-intolerantie.

Slide 23 - Slide

Gluten zit in:
Granen zoals:
Tarwe
rogge
haver
gerst
en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt

Slide 24 - Slide

Lactose intolerantie

Slide 25 - Slide

Lactose
zit in:
melk en melkproducten 
brood gebak koekjes margarine soepen sauzen en sommige medicijnen

Slide 26 - Slide

Lactose veroorzaakt darmgisting en daardoor:
Last van:
misselijkheid, buikpijn, opgezette buik, winderigheid, diarree.

Slide 27 - Slide

Hoe kom je erachter?
Lees het etiket! Dik gedrukt = allergeen

Slide 28 - Slide

Opdracht  1 menu samenstellen
1. kies een geloof, cultuur of allergie
2. Bedenk een 4 gangen menu voor deze doelgroep.
3. Beschrijf per gerecht de ingrediënten:
Bijvoorbeeld: 
spinazie-champignon soep
-spinazie, champignons, knoflook, crème fraiche, ui-
4. werk 1 van de gerechten uit (hoeveelheden en bereiding)

Slide 29 - Slide

Opdracht  1 menu samenstellen
Maximale bereidingstijd 90 minuten
Houd de kosten zo laag mogelijk (dus geen ossenhaas en tarbot)
Ingrediënten makkelijk verkrijgbaar

De receptuur lever je in de ELO in met mij als beoordelaar. Je krijgt van mij een go/no go op je recept.

Slide 30 - Slide

Groepjes 4 voor de opdracht

Slide 31 - Slide

Welke product is geen allergeen volgens de EU?
A
Melk
B
Weekdieren
C
Maanzaad
D
Sesamzaad

Slide 32 - Quiz

Anafylactische shock kan vooral voorkomen bij
A
Pinda's
B
Noten
C
Schaaldieren
D
Alle drie zijn goed

Slide 33 - Quiz

Gluten komen voor in....
A
Granen
B
Tarwe
C
Rogge
D
Alle drie zijn goed

Slide 34 - Quiz

Wat is de functie van gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)
A
om iets te laten rijzen
B
smaakverbeteraar
C
conserveren van voeding
D
Bindmiddel

Slide 35 - Quiz

Lactose is........
A
Water in de melk
B
Een suiker in de melk
C
Kramp in je maag
D
De witte kleur van de melk

Slide 36 - Quiz

Kunnen mensen met coeliakie ook van één broodkruimel klachten krijgen?
A
Ja
B
Nee

Slide 37 - Quiz

Eetwensen vanuit een levensovertuiging

Slide 38 - Slide

Vegetarische voeding
Geen vlees en geen vis.
Waarom?
- Voor de dieren
- Voor de gezondheid
- Voor het milieu


Slide 39 - Slide

Noem 2 redenen om vegetarisch te eten?

Slide 40 - Open question

Slide 41 - Video

Twee soorten vegetariers
Lactovegetariers:
- gebruiken niets van het dode dier
- wel melk, zuivelproducten en eieren


Veganisten
- gebruiken geen enkel product van dierlijke oorsprong (gelatine, honing)
- eten enkel plantaardige producten



Slide 42 - Slide

Wat betekent alternatieve voeding?
A
Dat je hetzelfde eet als de meeste anderen
B
Dat je voeding anders is dan de meeste anderen

Slide 43 - Quiz

Vervanging
In vlees en vis zitten stoffen die de mens nodig heeft: 
ijzer, vit B12 en eiwit

Alternatief is door noten en eieren te eten.
- Voor veganisten is het moeilijk -> risico op een vitamine B12-tekort + bloedarmoede ; veel volkoren producten, soja, groenten en fruit 

Slide 44 - Slide

Veganisten
Lactovegetariërs
Vegetariërs
Geen vlees en vis
Niet van het dode dier
Geen enkel product van dieren

Slide 45 - Drag question

Eetwensen vanuit Duurzaamheid

Slide 46 - Slide

Duurzame voeding

Slide 47 - Slide

Wat is duurzame voeding?
Respect voor mens, dier en milieu:
  • Eerlijke handel
  • Aandacht voor dierenwelzijn
  • Geen schade aan milieu (voetafdruk)


Waar komt jouw eten vandaan?

Slide 48 - Slide

Duurzaamheid
- Biologisch
- Dierenwelzijn
- Fairtrade
- Seizoensgebonden
-  Streekproducten
- Tegengaan verspilling (foodwaste beperken)

Slide 49 - Slide

Slide 50 - Video

Opdracht deel 2
1.  eetcultuur (keuze R&A of Horeca)
2. duurzaamheid (één van de drie opties uitwerken)

Reflectie schrijven over het keuzedeel. 

Slide 51 - Slide

Aan de slag
Uiterlijk 3 december receptuur hebben ingeleverd in de ELO
Maken verslag
- aanpassing receptuur vanuit subgroep naar ander overtuiging/dieet/voedingswens
- assortiment eigen bedrijf
- aangepaste productlijn
1 van de 3 duurzaamheidsopties uitwerken.

Slide 52 - Slide