Eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

EETCULTUUR EN WENSEN

Wat is zijn jouw
eetgewoontes?

Wat is typisch voor de Nederlandse eetcultuur?

Eetcultuur en wensen

Als je stage gaat lopen, zal je misschien rekening moeten houden met de eetcultuur en de wensen van jouw doelgroep. Voor deze opdracht ga je je verdiepen in de eetwensen van verschillende soorten groepen. Deze groepen kunnen bestaan uit een religie, een cultuur of een bepaalde leefstijl die mensen hanteren.

Eetwensen vanuit Cultuur of een religie

Welke culturen hebben wij in Nederland?

De eetgewoonte van Nederland

- brood, brood, warm (AVG'tje)

- maar: verandert!

- Denk aan:

  - yoghurt met muesli

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

De voeding van moslims

- Geen vlees van varkens of paarden

- Eten alleen vlees van dieren die ritueel geslacht zijn

- Drinken geen alcohol

-  Halal (rein): toegestaan voedsel

    Haram (onrein): verboden voedsel

    Makruh: voedsel dat gegeten mag worden, hoewel moslims er niet toe                                 worden aangemoedigd.

Koosjere voeding

- Geen varkensvlees en bepaalde vis- en vogelsoorten

- Melk en melkgerechten mogen niet in contact raken met vlees

- Geen bloed van dieren in de gerechten

- Geen producten waarin gelatine is verwerkt 

- ORT (Onder Rabbinaal Toezicht)

De voeding van Hindoes

- Geloven in reincarnatie (De ziel komt na de dood in een andere gedaante terug)

- Nooit rund- of kalfsvlees

-  Drinken geen alcohol

Eetwensen vanuit allergieën

De 14 Allergenen

Coeliakie

Beschadigd de darmslijmvlies.

Daardoor ontstaat ook vaak een lactose-intolerantie.

Gluten zit in:

Granen zoals:

Tarwe

rogge

haver

gerst

en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt

Lactose intolerantie

Lactose

zit in:

melk en melkproducten 

brood gebak koekjes margarine soepen sauzen en sommige medicijnen

Lactose veroorzaakt darmgisting en daardoor:

Last van:

misselijkheid buikpijn opgezette buik winderigheid diarree

Hoe kom je erachter?

Lees het etiket! Dikgedruk = allergeen

Wat is de functie van gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. om iets te laten rijzen
2. smaakverbeteraar
3. conserveren van voeding
4. Bindmiddel

Lactose is........

1. Water in de melk
2. Een suiker in de melk
3. Kramp in je maag
4. De witte kleur van de melk

Kunnen mensen met coeliakie ook van één broodkruimel klachten krijgen?

1. Ja
2. Nee

Eetwensen vanuit een levensovertuiging

Vegetarische voeding

Geen vlees en geen vis.

Waarom?

- Voor de dieren

- Voor de gezondheid

- Voor het milieu

Noem 2 redenen om vegetarisch te eten?

Twee soorten vegetariers

Lactosvegetariers:

- gebruiken niets van het dode dier

- wel melk, zuivelproducten en eieren

Veganisten / streng vegetariers

- gebruiken geen enkel product van dieren (gelatine, honing)

- eten enkel plantaardige producten

Wat betekend alternatieve voeding?

1. Dat je hetzelfde eet als de meeste anderen
2. Dat je voeding anders is dan de meeste anderen

Vervanging

In vlees en vis zitten stoffen die de mens nodig heeft: 

Ijzer en Eiwit

op een andere manier binnenkrijgen door noten en eieren te eten. 

- Voor veganisten is het moeilijk -> risico op een vitamine B12-tekort + bloedarmoede ; veel volkoren producten, soja, groenten en fruit 

Eetwensen vanuit Duurzaamheid

Duurzame voeding

Wat is duurzame voeding?

Respect voor mens, dier en milieu:

• Eerlijke handel
• Aandacht voor dierenwelzijn
• Geen schade aan milieu (voetafdruk)

Waar komt jouw eten vandaan?

Duurzaamheid

- Biologisch

- Dierenwelzijn

- Fairtrade

- Seizoensgebonden

-  Streekproducten

-  Tegengaan verspilling

Opdracht onderdeel A:

Ga opzoek naar:

➢ Wat is mijn lievelingsgerecht in mijn groepje?

➢ Is ons lievelingsgerecht uit een stroming/cultuur/leefstijl/traditie?

➢ Waar is het ontstaan?

➢ Wat vinden wij belangrijk binnen deze groep?

➢ Hoeveel mensen in Nederland eten dit eten uit deze stroming/cultuur/leefstijl/traditie aan?

➢ Wat eten de mensen die deze stroming/cultuur/leefstijl passend bij mijn stroming/cultuur/leefstijl/traditie?

➢ Wat vinden wij belangrijk in onze groep?

➢ Wie gaat wat doen? --> Taakverdeling voor de rest van de week.