THS Talent Masterschef 1e les na herfstvakantie dinsdag 14 nov 2023

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 2

THS Talent Masterchef

Uitleg workshop en informatie werken in keuken.

• Hygiënisch werken (handen, keuken, afwassen enz.).
• Tips, afspraken 
• Uitleg recepten uitzoeken + boodschappen + onbekende producten + verdere afspraken
• Groepen
• Quizje
• Kijkje in de schoolkeuken
• Filmpjes

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

Welke maatregelen zijn persoonlijke hygiëne maatregelen?

1. Sieraden dragen tijdens het werk, geen lange nagels hebben
2. Je handen wassen, schoeisel dragen met grof profiel
3. Werkkleding dragen, geen lange haren hebben
4. Geen sieraden dragen tijdens het werk, je handen wassen

Voedselvergiftiging:

Kernzin: 'Wanneer er in de keuken niet hygiënisch gewerkt wordt, kunnen er bacteriën in het eten komen. 

Bijzaken (voorbeeld): Denk bijvoorbeeld aan vieze vaatdoekjes op het aanrecht of het niet goed wassen van de handen voor je gaat koken.'

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?

1. snel opeten
2. hygienisch werken
3. in de aanbieding kopen
4. Bewaren op de juiste manier

Handen wassen

Wanneer moeten wij handen wassen?
Welk antwoord is juist.

1. Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
2. Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
3. Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
4. Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten

Op welke momenten moet je
tijdens het werk in de keuken je handen
(opnieuw) wassen?

Hygiëne in de keuken

• Hand- en polssieraden af tijdens bereiden van eten (horloge, armbanden, ringen enz.)
• Geen lange nagels.
• Platte schoenen.
• Lang, middellang haar vastmaken in een staart/knotje.
• Makkelijke zittende kleren, die tegen een vlek kunnen.

Hygiëne in de keuken:

• gebruik schone snijplanken
  
• zorg dat de vloer schoon is, in verband met uitglijden
  
• vuilnisbakken legen indien nodig
  
• gebruik schoon bestek, bordjes, kookgerei
  
• leg onder je spatels en dergelijke een bordje.
  
• zorg voor een opgeruimde werkplek => tussendoor afspoelen/afwassen!!!!

Veiligheid:

• Direct opruimen als er iets valt/met papier dan evt dweilen.
  
• Stekkers aparatuur los/kapot, direct melden bij docent
  
• Niet lopen met messen!!

Wat is FIFO?

1. merknaam voedingsmiddelen
2. een regel voor wassen van handen
3. first in first out
4. wat het eerst in de koeling gaat, moet er ook het eerst weer uit

Wat betekent THT op een verpakking?

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Volgorde afwassen:

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat (uit borden, kopjes, pannen enz.) => in prullenbak
2. Doe een beetje afwasmiddel in wasteil + warm water (rechter wasbak).
3. Eerst de glazen en het bestek, dan de borden en op het laatst de potten en pannen.
4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak deze schoon.
5. Was bestek af (is bestek erg smerig, week deze dan eerst in een andere wasbak).
6. Was borden en de geweekte pannen (weekwater eerst weggooien).
7. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek en droog deze af met een theedoek.
8. Ruim alle vaat op op de juiste plek!!

Tips!

1. Lees je recept van te voren goed door.
2. Streep weg wat je al hebt gedaan!
3. Pak je ingrediënten in een keer!
4. Was groente en fruit van te voren!
5. Was je handen na het snijden van vlees!
6. Zorg voor een opgeruimde werkplek => tussendoor dus  afspoelen/afwassen en spullen die je niet meer nodig hebt opruimen!!!!

Ruim je rommel op, zo voorkom je ongelukken

Loop alleen met gereedschappen als dit moet. En zeker NOOIT rennen in de keuken.

Als je in de keuken werkt concentreer je je op je taak. Dat is wel zo veilig!!

Veilig werken in de keuken bestaat dus uit:

1. Hygiënisch werken.
2. Jij bent alleen bezig met jouw taak.
3. Je gebruikt de juiste materialen en middelen.
4. Je houdt je aan de afspraken.
5. Je laat je werkplek schoon achter.
6. Je zorgt er samen voor dat ook de andere taken (tussendoor afwassen, opruimen enz.) worden uitgevoerd.

Recepten uitzoeken:

1. Zoek een recept uit, denk om tijd voor klaarmaken en bereiden (bijvoorbeeld kooktijd, oventijd).

       (Geen pizzakit of kant en klare verpakkingen cake/muffins e.d.)

1. Hebben we al het materiaal om dit recept te kunnen maken?
2. Laat je recept goedkeuren door docent.
3. Schrijf daarna je recept uit in overzichtelijke stappen.

=> voorbeelden van een uitgeschreven/uitgetypt recepten!!

Boodschappenlijst.

Maak  een boodschappenlijst:

• Schrijf alle ingrediënten op.
• Zet er ook bij hoeveel je ervan nodig hebt.
• Hoeveel gaat het ongeveer kosten (check website Poiesz).
• Zijn er in de kast ingrediënten/producten die we kunnen gebruiken?

Leg je boodschappenlijst naast die van het andere groepje:

• Zijn er ingrediënten/producten die jullie samen nodig hebben?
• Welk groepje koopt deze dan?

Laat je boodschappenlijstje controleren door je docent.

Boodschappen doen:

• Vraag geld aan docent.
• Doe boodschappen bij de Poiesz.
• Kies het goedkoopste product! (meestal niet op ooghoogte).
• Let goed op de houdbaarheidsdatum. (ruim nemen)
• Vergeet niet je kassabon en eventuele zegels mee naar school te nemen!!! 
• Kassabon, wisselgeld en eventuele zegels inleveren bij docent.
• Alle gekochte producten voorzien van sticker (Masterchef, klas 2 en datum koken)

Onbekende producten/ingrediënten:  

• Kijk je boodschappenlijstje goed na. 
• Zijn er producten/ingrediënten bij die je niet kent?
• Zoek een plaatje op internet.

Groepen:

3 groepjes van 4 personen met wie je de komende weken gaat samenwerken. 

1 groepje van 5 personen.

=> Word document met indeling.

Per week:

• 2 groepen koken/bakken 
• 2 groepen zoeken recept uit, uitschrijven, boodschappenlijst en boodschappen doen
• Gezamenlijk proeven wat er gemaakt is, evalueren en schoonmaken/opruimen.
• Schoonmaakrooster per week.

Schoonmaakrooster per les!!!

Kookgroepjes wassen af, ruimen op en maken schoon tijdens het koken, zover dit mogelijk is.

Na het gezamenlijk eten:

• Bordjes (en dergelijke) naar keuken brengen en restjes van bordjes in prullenbak doen.
• Afwassen.
• Afdrogen.
• Opruimen bordjes en dergelijke.
• Tafels schoonmaken in 012.
• Stoelen netjes en lokaal 012 opruimen.
• Werkbanken schoonmaken.

Kijkje in de schoolkeuken!

Foto maken:

• Presenteer je gemaakte gerecht op een mooie manier.
• Maak iedere keer een foto van het gerecht dat klaar is.
  
• Lever de foto in bij je docent via Teams via chatbericht.

Ik wil dit in november gebruiken.
Kan dat?

1. ja
2. nee

15 kilo

Tot wanneer is dit houdbaar?

1. 18 januari 2012
2. 2 december 2018
3. 12 februari 2018
4. 18 februari 2012

Tot welke maand is dit product houdbaar?

1. april
2. oktober
3. mei
4. augustus

Welke producten moet je in de koeling opslaan?

1. eieren
2. zelfrijzend bakmeel
3. bananen
4. verse zalm

Waarom mag je groenten en kip/vlees niet op dezelfde snijplank snijden?