Zuivel 1e jaars AYCL

Lesdoelen
De student kan de verschillende zuivelproducten benoemen.
De student weet de oorsprong van zuivel te benoemen.
De student kan aangeven wat het doel is van verduurzamen.
De student kan verduurzamingsmethoden bij de verwerking van zuivel verklaren.
De student weet hoe zuivel wordt verwerkt.
De student kan aangeven waar zuivel voor wordt gebruikt in de bakkerij.
1 / 12
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1,3,4

This lesson contains 12 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Lesdoelen
De student kan de verschillende zuivelproducten benoemen.
De student weet de oorsprong van zuivel te benoemen.
De student kan aangeven wat het doel is van verduurzamen.
De student kan verduurzamingsmethoden bij de verwerking van zuivel verklaren.
De student weet hoe zuivel wordt verwerkt.
De student kan aangeven waar zuivel voor wordt gebruikt in de bakkerij.

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Samenstelling melk
Water 88%
lactose = melksuiker
Eiwit (hoogwaardig dierlijk eiwit) 3,4 g / 100 ml 
Melkvet 

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Bereiding van kaas
Stremsel (verdikking door enzym) 
Zuursel (rijping, smaak en houdbaarheid) 
Pasteuriseren (bacteriën doden) 
Fermenteren (rijpen) 

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Bereiding Boter
Grasboter (zomer) 
Hooiboter (winter)
Pasteuriseren
Fermenteren

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slagroom
Pasteuriseren 
Samenstellen
Standaar 

Slide 12 - Slide