Fopr Warenkennis inleiding

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Hoe voel je je vandaag?
1 = heel slecht
5 = super goed

-15

Waaraan denk je bij 'warenkennis'?

Warenkennis

Kennis van de grondstoffen en producten waarmee gewerkt wordt. 

Waar heb je warenkennis voor nodig?

Warenkennis gebruik je bij de volgende werkzaamheden:

• Ontvangst van grondstoffen
• Opslag van grondstoffen
• Voorbereiding en bereiding 
• Presenteren en serveren van producten
• Adviseren van de consument 

Ontvangst van grondstoffen

• Aflevertemperatuur
• Etikettering
•  Uiterlijk
• Houdbaarheidsdatum
• Staat van de verpakking

Tussen 0 en 7 graden Celsius

Tussen 0 en 4 graden Celsius

Tussen -23 en -15 graden Celsius

Opslag van grondstoffen

• Juist opslagruimte
• Temperatuur van opslagruimte
• Ventilatie of luchtcirculatie
• Licht of donker
• Bewaartijd en fifo
• Luchtvochtigheid
• Afdekken van voorbewerkte grondstoffen
• Scheiden van rauwe en bereide grondstoffen
• Hygiëne in de opslagruimte 

Voorbereiding en bereiding

Voorbereiding:

• Gebruik van verschillende kleuren snijplanken om kruisbesmetting te voorkomen
• Kiezen van de juiste materialen om de grondstoffen mee te bewerken
• Coderen (etiketteren, stickeren) van grondstoffen die je gaat gebruiken bij de voorbereiding

Bereiding:

• Bakken, frituren, beleggen van een broodje

Wat is het belang van het op de juiste wijze presenteren en serveren van producten?

Adviseren van de consument

• Samenstelling van het product
• Bereidingswijze van een product
• Eetcultuur en -wensen (religie, dieet, allergenen etc.)

Keuze bij inkoop van grondstoffen

1. Schoongemaakt en onbewerkt (zak aardappels)
2. Klaar voor bereiding (aardappels, geschild en gewassen)
3. Kant en klaar (voorgebakken frites)
4. Serveerklaar (zakje chips)

Noem twee voorbeelden van producten uit jouw bedrijf en benoem in welke categorie van convenience producten ze vallen.
(voorbeeld: tomatensaus = kant en klaar)

Warenkennis

• Drie praktijkopdrachten
• Theorieopdracht warenkennis menu (voorwaardelijk voor examenopdracht)
• Warenkennis examenopdracht

Opdracht

• Kies drie verschillende producten uit jouw bedrijf
• Benoem van ieder product onderstaande aandachtspunten:

1. Ontvangst van grondstoffen
2. Opslag van grondstoffen
3. Voorbereiding en bereiding 
4. Presenteren en serveren van producten
5. Adviseren van de consument 
6. Voeg extra informatie toe over het product (geschiedenis, land van herkomst, productspecifieke eigenschappen) 

• Verwerk bovenstaande informatie netjes in een 'poster' met afbeeldingen en presenteer het aan de docent en je medestudenten

Wat wist je al over deze lesstof?
Wat heb je geleerd?
Wat vind je lastig?