Terugkoppeling $2.4 Vleeswaren (T8.24)
1. Wat deed men vroeger om vlees langer te bewaren? Maw, welke soorten technieken zijn er om vlees langer houdbaar te maken?
- Koken (gekookt, gepasteuriseerd), gerookt, gezouten, gedroogd, in zuur gelegd, onder vet bewaard, of combinaties van deze methodes
2. Wat is de onderverdeling vleeswaren?
- Hamsoorten, worstsoorten, gerookte vleeswaren, vleeswaren in blik, bereid vlees.
Een andere indeling is:
- fijne vleeswaren: delen van het dier: ham, spek, gerookt vlees
- worstsoorten: vermalen vlees: leverworst- en droge worstsoorten
3. Waar moet je rekening meehouden bij het bewaren van vlees? - soort product en de houdbaarheid, - gewichtsverlies, - behoud van de kleur.