What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Keuken organisatie
De keukenorganisatie
Van niveau entree naar niveau twee
Wat wil je gaan bereiken?
We gaan kijken in deze les naar de functies in een keuken.
En de verschillende parties in een keuken
1 / 25
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
25 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
3 videos
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
De keukenorganisatie
Van niveau entree naar niveau twee
Wat wil je gaan bereiken?
We gaan kijken in deze les naar de functies in een keuken.
En de verschillende parties in een keuken
Slide 1 - Slide
0
Slide 2 - Video
Na deze opleiding is mijn droom om...?
Slide 3 - Open question
Doelen van deze les
De verschillende afdelingen in de keuken
Je weet van de verschillende rangen in de keuken
In de keuken gebruik je Franse namen (voertaal)
Slide 4 - Slide
Welke afdelingen zijn er in de professionele keuken...?
Slide 5 - Open question
De keuken brigade
Slide 6 - Slide
Welke functies zijn er in de keuken?
Slide 7 - Slide
Kan jij een functie noemen in de keuken.....?
Slide 8 - Open question
Een doorsnee keuken
Chef kok
Leiding in de keuken
Sous chef
tweede in de keuken)
Zelfstandig werkende kok
Kan zelfstandig werken
Kok
Onder begeleiding
Leerling kok
Onder begeleiding (school)
Afwasser
Maakt schoon en werkt in afwas
Slide 9 - Slide
Afdelingen in de keuken
Koude keuken > (koude-)voorgerechten, nagerechten
Warme keuken > warme (voor-)gerechten vlees, vis, vega en garnituren
Patisserie> nagerechten, koek en gebak
Spoelkeuken> afwas en schoonmaken
Slide 10 - Slide
Klassieke Franse keuken
Garde manger (kok koude keuken)
Alle koude voorgerechten en bij gerechten en vaak ook nagerechten
Rotisseur (braadmeester)
Alle vleesbereidingen en sauzen (bijna altijd ook vis)
Casserolier (afwasser)
Pannenwasser
Entremé
tier (garnituren)
Alle groenten ,aardappel,vega en pasta bereidingen.
Patisserie (bakker)
Alle nagerechten, gebak,taarten enz
Poissonnier (vis kok)
Alle visbereidingen
(komt niet vaak meer voor)
Slide 11 - Slide
0
Slide 12 - Video
Patisserie (Banketbakker)
Slide 13 - Slide
Slide 14 - Video
Entremétier
Groenten, pasta, rijst en aardappels
vegetarisch
Bereid het garnituur
Casserolier
poetst de pannen
Slide 15 - Slide
De keukenbrigade is
A
Alleen de koks
B
al het personeel in het restaurant
C
Iedereen in de keuken
D
Koks en de directeur
Slide 16 - Quiz
Wie is het hoofd als de chef vrij is?
A
Sous chef
B
Chef
C
Zelfstandig werkende kok
D
Kok
Slide 17 - Quiz
Wat doet/is een rôtisseur?
A
Braadmeester
B
Grillen
C
bakken
D
Alle drie zijn goed
Slide 18 - Quiz
Welke Chef de Partie bakt het vlees in de keuken
A
Entremetier
B
Garde manger
C
Rotiseur
D
Poissonnier
Slide 19 - Quiz
Als er verse pasta gemaakt moet worden, wie zou dat dan in Principe gaan doen.
A
Rôtisseur
B
Entremetier
C
Patissier
D
Garde manger
Slide 20 - Quiz
Wat doet een garde manger
A
koude gerechten
B
alle vis
C
Het bakken van vlees
D
Alle aardappel en pasta
Slide 21 - Quiz
In de koude keuken maakt je
A
Voorgerecht met gerookte vis
B
Gebakken vis
C
Roken van vis
D
Alle aardappel en pasta
Slide 22 - Quiz
In de warme keuken maakt je
A
Voorgerecht met gerookte vis
B
Patisserie
C
Snijden van groenten
D
Alle aardappel en pasta
Slide 23 - Quiz
Wat wil je worden?
Slide 24 - Mind map
Tip en top
Wat kan beter...?
Wat vond je goed...?
Slide 25 - Mind map
More lessons like this
Werken in de keuken Hoofdstuk 2 KAS
June 2022
- Lesson with
40 slides
horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Werken in de keuken niv2
May 2024
- Lesson with
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Werken in de keuken niv2
May 2024
- Lesson with
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Werken in de keuken niv2
May 2020
- Lesson with
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Werken in de keuken niv2
May 2024
- Lesson with
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Werken in de keuken niv2
May 2024
- Lesson with
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Introductie week
August 2022
- Lesson with
25 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Italiaanse keuken. Bijzondere keuken
September 2024
- Lesson with
18 slides
Keuzevak
Speciaal Onderwijs
Leerroute 3