Keuken organisatie

De keukenorganisatie
Van niveau entree naar niveau twee
Wat wil je gaan bereiken?
We gaan kijken in deze les naar de functies in een keuken.
En de verschillende parties in een keuken
1 / 25
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

De keukenorganisatie
Van niveau entree naar niveau twee
Wat wil je gaan bereiken?
We gaan kijken in deze les naar de functies in een keuken.
En de verschillende parties in een keuken

Slide 1 - Slide

0

Slide 2 - Video

Na deze opleiding is mijn droom om...?

Slide 3 - Open question

Doelen van deze les
  1. De verschillende afdelingen in de keuken 
  2. Je weet van de verschillende rangen in de keuken
  3. In de keuken gebruik je Franse namen  (voertaal)

Slide 4 - Slide

Welke afdelingen zijn er in de professionele keuken...?

Slide 5 - Open question

De keuken brigade

Slide 6 - Slide

Welke functies zijn er in de keuken?

Slide 7 - Slide

Kan jij een functie noemen in de keuken.....?

Slide 8 - Open question

Een doorsnee keuken
Chef kok
Leiding in de keuken
Sous chef
tweede in de keuken)
Zelfstandig werkende kok
Kan zelfstandig werken







Kok
Onder begeleiding
Leerling kok
Onder begeleiding (school)
Afwasser
Maakt schoon en werkt in afwas

Slide 9 - Slide

Afdelingen in de keuken

Koude keuken > (koude-)voorgerechten, nagerechten
Warme keuken > warme (voor-)gerechten vlees, vis, vega en garnituren

Patisserie> nagerechten, koek en gebak

Spoelkeuken>  afwas en schoonmaken
 

Slide 10 - Slide

Klassieke Franse keuken
 Garde manger (kok koude keuken)
Alle koude voorgerechten en bij gerechten en vaak ook nagerechten
Rotisseur (braadmeester)
Alle vleesbereidingen en sauzen (bijna altijd  ook vis)
Casserolier (afwasser)
Pannenwasser







Entremétier (garnituren)
Alle groenten ,aardappel,vega en pasta bereidingen.
Patisserie (bakker)
Alle nagerechten, gebak,taarten enz
Poissonnier (vis kok)
Alle visbereidingen
(komt niet vaak meer voor)

Slide 11 - Slide

0

Slide 12 - Video

Patisserie (Banketbakker)

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Entremétier
Groenten, pasta, rijst en aardappels
vegetarisch
Bereid het garnituur

Casserolier 
poetst de pannen

Slide 15 - Slide

De keukenbrigade is
A
Alleen de koks
B
al het personeel in het restaurant
C
Iedereen in de keuken
D
Koks en de directeur

Slide 16 - Quiz

Wie is het hoofd als de chef vrij is?
A
Sous chef
B
Chef
C
Zelfstandig werkende kok
D
Kok

Slide 17 - Quiz

Wat doet/is een rôtisseur?
A
Braadmeester
B
Grillen
C
bakken
D
Alle drie zijn goed

Slide 18 - Quiz

Welke Chef de Partie bakt het vlees in de keuken
A
Entremetier
B
Garde manger
C
Rotiseur
D
Poissonnier

Slide 19 - Quiz

Als er verse pasta gemaakt moet worden, wie zou dat dan in Principe gaan doen.
A
Rôtisseur
B
Entremetier
C
Patissier
D
Garde manger

Slide 20 - Quiz

Wat doet een garde manger
A
koude gerechten
B
alle vis
C
Het bakken van vlees
D
Alle aardappel en pasta

Slide 21 - Quiz

In de koude keuken maakt je
A
Voorgerecht met gerookte vis
B
Gebakken vis
C
Roken van vis
D
Alle aardappel en pasta

Slide 22 - Quiz

In de warme keuken maakt je
A
Voorgerecht met gerookte vis
B
Patisserie
C
Snijden van groenten
D
Alle aardappel en pasta

Slide 23 - Quiz

Wat wil je worden?

Slide 24 - Mind map

Tip en top
Wat kan beter...?
Wat vond je goed...?

Slide 25 - Mind map