Les 5: bespreken laatste toets, belangrijkste punten nieuwe toets Kleine kaart.

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

WB planning Partie Kleine kaart (jaar 1 MA)

Werkboek partie Kleine kaart  

H2 Kleine eetwaren en snacks + H3 Koude garnituren en bittergarnituren ma 16 april

H4 Eieren- warenkennis +  H5 eierbereidingen ma 23 april: gaat naar 14 mei (stagiaire Geertjen)

H6 Frituren ma 23 april: gaat naar 14 mei (stagiaire Geertjen)

H7 Warenwet en Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit ma 7 mei (zelfstudie opdracht/presenteren)

H8 Arbo en veiligheid in de keuken ma 7 mei (zelfstudie opdracht/presenteren)

H9 Bederf en besmetting ma 7 mei (zelfstudie opdracht/presenteren)

H10 Conserveren ma 7 mei (zelfstudie opdracht/presenteren)

H11 Etikettering ma 7 mei, TOETS: ma 14 mei!-> verplaatsen naar 4 juni! 29 mei= herkansing toets Koude voorgerechten deel A en ma 4 juni deel B.

Totaal planning jaar 1 t/m laatste schoolweek

• Afronden theorie partie Koude voorgerechten: 5 maart t/m 26 maart

Vakkennis theorie (werkboeken uitwerken) + toetsen: 11 weken over 

Onderstaande planning wordt anders ivm uitval lessen/ vrije dagen. 

PLANNING KLOPT NIET MEER:

• WB Partie kleine kaart: 16 april t/m 23 april + 7 mei (3 weken)
• WB Partie warme voorgerechten: 14 mei t/m 28 mei + 4 juni (3 weken
• WB Partie garnituren: 11 juni t/m 25 juni (3 weken) 
  

Hierna resteren er nog 2 weken: 2 en 9 juli, 9-13 juli is de laatste schoolweek. 

Toetsing zal plaatsvinden tussen de vaklessen door, jullie zullen hiervoor tijdig op de hoogte worden gesteld. Ook krijg je een overzicht van wat je moet leren voor de toetsen. 

Lesprogramma en doel

Dagindeling P3 ma 13-14.30 uur

Deel 1: 13 uur -13.45 uur theorie

Deel 2: 13.45 uur- 14.30 uur zelfstandig werken uit werkboek + ruimte voor vragen/hulp

Let's go 

• Welkom, vandaag geen terugkoppeling en activeren voorkennis, we starten direct met werkvorm de opdracht/ samenvatting die jullie hebben gemaakt
• Dan bespreken laatste toets-> herkansing toets Koude voorgerechten di 29 mei (deel A) 10 uur + ma 4 juni 10 uur (deel B)
• Daarna doornemen te leren hoofdstukken toets A Kleine kaart di 5 juni 16 uur, toets B kleine kaart ma 11 juni om 10 uur!
• Resterende tijd: zelfstandig werken uit werkboek + (uitwerken vaktermenlijst)

Lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Wat er samengevat staat in de hoofdstukken 7, 8, 9, 10 en 11. Deze samenvatting delen jullie met elkaar zodat je van iedereen een hoofdstuk krijgt ter voorbereiding op de toets. 
• Wat je goed/ fout hebt gedaan bij de laatste toets Koude voorgerechten, deze bespreken ivm herkansingen di 29 mei 16 uur deel A Koude voorgerechten en ma 4 juni 10 uur deel B.
• Wat je moet leren voor de toets Kleine kaart op di 5 juni 16 uur deel A en ma 11 juni 10 uur deel B.

Terugkoppeling

NVT voor vandaag. Jullie hebben de vorige Lessonup allemaal ontvangen, deze kun je thuis bestuderen. 

Voorkennis 

• Nvt.

Werkvorm: zelfstandig werken opdracht

Onderstaande opdracht vandaag presenteren! Daarna met elkaar delen via mail ter voorbereiding op de toets van 4 juni.

Ga in drie- of viertallen (uitgaande van 15 leerlingen) onderstaande onderwerpen verdelen. Iedere groep krijgt dus een hoofdstuk (totaal 5 hoofdstukken)

1. Start met verdelen van het hoofdstuk, geef iedereen een deel of geef ieder tweetal een deel

2. Lees het hoofdstuk en maak een samenvatting van de belangrijkste zaken zodat je kennis hebt van het onderwerp. Klaar? Presenteer het onderwerp aan je klas volgende week.   

WB: H7 Warenwet en Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit: TB H3.1 Warenwet en Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit + de tekst HACCP en hygienecodes Resiba 1: Melinda 

WB: H8 Arbo en veiligheid in de keuken: TB H3.1 1 Arbeidsomstandigheden Resiba 1: Jasper en Henk

WB: H9 Bederf en besmetting: TB H3.7 Bederf en besmetting door macro-organismen Resiba 1: Rik en Loudy

WB: H10 Conserveren: TB H3.9 Conserveren Resiba 1: Lyon en Asael

WB: H11 Etikettering: TB H3.10 Etikettering Resiba 1: Cynthia en Damian

Nabespreken toets Koude voorgerechten

Nabespreken toets koude voorgerechten. 

- Telefoons weg, pen en papier weg

- Onthoud wat je goed hebt gedaan en wat er beter kan

- Doel: de theorie begrijpen en een voldoende halen-> je diploma!

Belangrijke onderwerpen toets Koude voorgerechten (herkansing ma 4 juni en di 5 juni)

Volgende onderwerpen leren: 

Toets betreft de volgende hoofdstukken:

paragraaf 1.2 Keukeninrichting en keukenfuncties, Functieverdeling,

paragraaf 1.4 Bedrijfsformules,

paragraaf 2.9 Koude voorgerechten, Culinaire cocktails, Koud buffet,

paragraaf 3.6 Micro-organismen, De deling van bacterien,

paragraaf 3.7 Bederf en besmetting (zelf bestuderen!),

paragraaf 8.6 Melk en melkproducten, Conserveringsmethoden voor melk, Diverse melkproducten, Opslag en bewaren van melkproducten,

paragraaf 8.7 Boter en boterproducten, botersoorten,

paragraaf 8.24 Vleeswaren, Worstsoorten.

Extra aandacht aan besteden toets Koude voorgerechten (herkansing ma 4 juni 10 uur+ di 5 juni: 12.30 uur voor één keer)

Volgende onderwerpen extra aandacht aan besteden: 

• Ingredienten+bereidingswijze verschillende en bekende(klassieke) salades 

• Serveerwijze en bereidingswijze + ingredienten cocktails, o.a. vruchten en viscocktail, floridacocktail, monicacocktail 

• Melk+melkproducten,stoffen,lactose,roomsoorten,vetgehaltes,(boter)soorten, clarifieren

 

• Hammen, soorten, conserveringstechnieken, soorten vlees varken, worstsoorten, pate's

 

• Mayonaise verdunnen, snijgereedschappen, voorbereiden van vissoorten, Franse benaming vissoorten, graved lax, keukenfuncties en taken Frans, micro-organismen/ macro, voedselbederf, voedselinfectie, voedselbesmetting,

• Menuvolgoordes en menu onderdele, presentatie koud buffet 
• Bedrijfsformules voor verschillende bedrijven, de 6P's kennen en toe kunnen passen, sectoren (hotel, fastfood, restaurant en hotel), kook-en bereidingstechnieken

Bespreken toets Kleine kaart 11 juni 10 uur deel A en di 12 juni deel B om 16 uur.

De volgende hoofdstukken en onderwerpen lezen + leren ter voorbereiding op de toets! 

De vragen uit je werkboek goed bestuderen, daarbij de LessonUp's + theorie onderwerpen:

- paragraaf 2.12 Kleine eetwaren en snacks, 2.26 tekst Pannenkoeken, paragraaf 2.11 Koude garnituren en bittergarnituren, Bittergarnituren. Paragraaf 8.12 Eieren, paragraaf 2.17 Eierbereidingen

- paragraaf 9.20 Bereidingsapparatuur,De friteuse,paragraaf 9.21 Bereidingsapparatuur, Frituren, De kwaliteit van het frituurvet

- paragraaf 3.1 Warenwet en Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, paragraaf 3.8 HACCP en Hygienecodes, paragraaf 3.11 Arbeidsomstandigheden, Hygiene en gevaarlijke stoffen

- paragraaf 3.12 EHBO, paragraaf 3.7 Bederf en besmetting door macro-organismen

- paragraaf 3.9 Conserveren, paragraaf 3.10 Etikettering.

Extra aandacht geven aan:

De volgende hoofdstukken en onderwerpen graag extra aandacht aan besteden ter voorbereiding op de toets! NB: de rest van de theorie is ook belangrijk (zie vorig dia)

• Snacks en hoofdgroepen, pannenkoeken (beslag), sandwiches soorten en ingredienten, 
• Eieren (gevuld), eierbereidingen, omeltten en Franse vertalingen, pocheren, roerei, kaasdomino, ham-aspergerol, kroket, kaasfarce, cornets en saumon farcis, bladerdeegknapzakjes, frittata, farces, gevulde champignons en camemberpuntjes, pompernikkel, friteuse (product/vet vrhouding, graden en soorten friteuses, bedrijfsdriteuse), frituren,olie, vet, consistentie saus en controle daarvan
• De Warenwet (doel) en haar wetten: Drank- en Horecawet, Tabakswet, Diergeneesmiddelenwet, Gezondheids-en welzijnwet voor dieren.
• Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (hoofdtaken), veilig werken, vlam in pan
• Aandachtspunten gebruik schoonmaakmiddelen en schoonmaken keuken, wat doen bij ratten/muizen, electrocutieapparaat
• Conserveringsmethoden, hulpstoffen (etiket)

Zelfstandig werken uit werkboek + uitwerken vaktermenlijst

Je kunt nu verder gaan met je werkboek, waar je bent gebleven. Mocht je vragen hebben, steek je hand omhoog dan kom ik bij je.