2havo&vwo: UL 2.5=Voedselbederf+2.8Additieven

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, mavo
• Leerjaar 2

Planning

1. practicum volgende les afronden
2. leerdoelen + uitleg 2.5 & 2.8
3. huiswerk & proefwerk opgeven
4. aan de slag met opdrachten

pak je blad erbij van vorige les

Resultaten kies: helder of troebel EN noteer de kleur (heeft het geen kleur? dat heet kleurloos)

voedingsmiddel	kleur met joodoplossing	kleur met Benedict na waterbad	Kleur met biureet
witte bonen
siroop
macaroni

Conclusie

De volgende voedingsmiddelen bevatten zetmeel:

__________________________________________________________________De volgende voedingsmiddelen bevatten glucose:

__________________________________________________________________

De volgende voedingsmiddelen bevatten eiwit:

_________________________________________________________________

Voedselbederf &

productinformatie

Leerdoelen

1 = Ik kan manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan. (2.5)

2 = Ik kan de informatie op verpakkingen van voedingsmiddelen verklaren.                                                                                                                                                            

Stiekem ook echt handig  om te weten:

3 = Ik weet hoe voedselvergiftiging ontstaat en hoe ik dit kan voorkomen.

4= Ik kan beschrijven wat additieven zijn en waarvoor ze dienen.

  (2.8)

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien op en in voedsel, hierbij produceren ze giftige stoffen.

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam die ontstaat bij het eten van voedsel dat besmet is met giftige stoffen.

Salmonella-bacteriën. 

Vooral bij 20-30°C kunnen bacteriën zich zeer snel vermenigvuldigen. 

Deze bacteriën komen voor in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, maar ook op rauwe groente en fruit. 

Het is gevaarlijk voedsel te eten dat hiermee is besmet. Klachten die je kunt krijgen zijn bijvoorbeeld diarree, buikpijn en koorts. Ze tasten de dunne darm aan en veroorzaken daar een ontsteking. Je krijgt de klachten binnen 12-36 uur van de besmetting en duren 2-3 dagen. 

 

Micro-organismen (bacteriën en schimmels) planten zich goed voort bij voldoende;  vocht, voedsel, warmte en zuurstof.  

Door 1 of meerdere van deze omstandigheden ongunstiger te maken, kunnen de micro-organismen zich minder goed voortplanten. Daardoor bederft voedsel minder snel.

Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdbaar zijn, noem je conserveren. 

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten.

Dit doe je door de leefomstandighedenvan bacteriën en schimmels ongunstig te maken. 

Hoe langer houdbaar gemaakt???

Leefomstandigheden ongunstig maken

1. invriezen (warmte weghalen)
2. pasteuriseren (verhitten, meeste b & s dood)
3. steriliseren (sterk verhitten, alle  b & s dood)
4. vacuüm verpakken (lucht uit verpakking zuigen)
5. gasverpakken (geen lucht, wel andere gassen in verpakking)
6. drogen (water aan voedsel onttrekken)
7. conserveermiddel toevoegen (maken leefomstandigheden ongunstig)
8. doorstralen (b & s minder snel vermenigvuldigen/gaan dood)
9. additieven (natuurlijke of kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen)

Additieven

Een conserveermiddel is een voorbeeld van een additief. 

Additieven zijn stoffen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijker te maken. 

Je hebt natuurlijke en kunstmatige additieven.

productinformatie

- productiecode of partijcode 

- e bij de inhoud        

- THT-datum              

- TGT-datum

- bewaarvoorschrift

- ingrediënten

- E-nummer

- voedingswaarde

Boek dicht op je tafel

 &

Log in op deze lessonup

 Lang verhitten op 130-140 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurstof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveermiddelen

Pasteuriseren

Welke 2 manieren van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke 2 manieren van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

proefwerk thema 2

2.1 t/m 2.8 + LO 1

=

dinsdag 28 januari ´25

Ga nu aan de slag met:

ONLINE maken van 2.8

opdracht 1 + 2 + 3

&

ONLINE maken van 2.5 

opdracht 1 t/m 3 + 5 t/m 9

Wat niet af komt in de les, wordt automatisch huiswerk voor volgende les.