Een opsomming van alle in het product aanwezige grondstoffen
De ingrediënten worden weergegeven in afnemende volgorde
Slide 9 - Slide
Ingrediëntenlijst
Aangeduid met: "Ingrediënten:"
Een opsomming van alle in het product aanwezige grondstoffen
De ingrediënten worden weergegeven in afnemende volgorde
Slide 10 - Slide
Voedingswaarde tabel
De hoeveelheid energie en voedingsstoffen die het product bevat aangegeven per 100 gram vaste stof of 100 ml vloeibare stof, dit is vastgesteld in de wetgeving.
Verplichte weergave:
Energie (kcal/Kj)
Vetten
Waarvan verzadigd
Koolhydraten
waarvan suikers
Eiwitten
Zout
Slide 11 - Slide
Stappenplan voedingswaarde berekenen
Inventariseer welke grondstoffen je gebruikt voor het product en wat de voedingswaarde is per 100 gram van deze grondstoffen.
Geef aan hoeveel gram van de verschillende grondstoffen gebruikt worden in het product.
Bereken de bijdrage per grondstof aan het product
Tel de waarden van de grondstoffen voor elke voedingsstof bij elkaar op
Bereken de voedingswaarde per 100 gram product
Slide 12 - Slide
Oefenopgave
IK maak een salade met:
50 gram komkommer met schil
25 gram tomaat
20 gram sla
30 gram wortels
Wat is de voedingswaarde van de totale salade?
Wat is de voedingswaarde per 100 gram salade?
Slide 13 - Slide
Uitwerking oefenopgave
Wat is de voedingswaarde van de totale salade?
Hiervoor reken je per product uit wat de voedingswaarde is en telt dat bij elkaar op. Bijvoorbeeld 100 gram komkommer bevat 13 kcal, 50 gram komkommer bevat dan (13/100)*50=6,5 kcal = afgerond 7kcal
Slide 14 - Slide
Uitwerking oefenopgave
Wat is de voedingswaarde per 100 gram salade?
Hiervoor moet je eerst weten hoeveel gram je totale salade is: 50+20+25+30 = 125 gram.
In de vorige sheet heb je de totale voedingswaarde van de 125 gram salade berekend, hierbij doe je dus alles delen door 125 (terugrekenen naar 1 gram) en vervolgens keer 100.
Bijvoorbeeld (25/125)*100= 20 kcal
Slide 15 - Slide
Hebben jullie nog vragen?
De inleverdatum van het verslag van de smoothies en het etiket van de Salsa is vrijdag 30 oktober voor 23:59.
Inleveren via de mail
Slide 16 - Slide
Hoeveel suiker moet je toevoegen?
Stel ik heb een appelmoes van 250 gram met 14 graden brix. Een appelmoes moet minimaal 18 % suiker bevatten. Hoeveel suiker moet je toevoegen om aan de wetgeving te voldoen?
De appelmoes bevat dus 14% suiker en 86% overige producten.
Je moet naar 18% suiker en 82% overige producten.
14% van 250gram is (250/100*14) = 35 gram suiker en 250-35 gram = 215 gram overige producten
Slide 17 - Slide
Situatie 1 =
Suiker
overig
totaal
14%
86%
100%
35 gram
215
250 gram
situatie 1
situatie 2
suiker
overig
totaal
18%
82%
100%
?
215
?
Je voegt alleen suiker toe, dus het overige gewicht veranderd niet.
215/82 = 2,62 gram (1%)
18*2,62 = 47,16 gram suiker in het eindproduct
er zat al 35 gram in dus 47,16-35= 12,16 gram toevoegen.