Bavarois

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Welkom

Allemaal!! 

17-01-24 

• Zetdeeg
• Goudse en Gooise moppen

 Vandaag

• Samenwerken
• Presentatie
• Keukenmachine
• Kapselbeslag

Vandaag:

• Samenwerken
• Bavarois

Lesdoelen

Aan het eind van deze les kun je...

...een bavarois maken.

...het verschil uitleggen tussen een vruchtenbavarois en een melkbavarois.

...uitleggen tot hoeveel graden je de compositie verwarmd.

Bavaroise

               3 kenmerken van bavaroise

1. luchtige pudding
2. op basis van melk of vruchten
3. gebonden met gelatine 

Hoe minder gelatine, hoe lekkerder de bavaroise.

Deze moet smelten op je tong!

Recept

Vruchtenbavarois

• 300ml vruchtenpuree 
• 300 ml slagroom
• 75 gram suiker 
• 6 blaadjes gelatine
• eventueel smaakstof

Recept

Melkbavarois

• 300 ml melk
  
• 180 ml slagroom
  
• 75gr eidooiers
  
• 45 gr Suiker
  
• 6 blaadje gelatine
• eventueel smaakstof

01:10

Tot hoeveel graden Celsius verwarm je de compositie?


Denk aan de video over vanillesaus!

1. 70 C
2. 80 C
3. 25 C
4. 100 C

01:38

Wat is hier niet goed gegaan?

1. de kok gebruikt een spatel.
2. tijdens het geleren is er niet af en toe geroerd.
3. de compositie is niet gezeefd.
4. de kok gebruikt een garde

01:45

Wat gaat er hier helemaal fout?

Aan de slag!!

Lesdoelen

Aan het eind van deze les kun je...

...een bavarois maken.

...het verschil uitleggen tussen een vruchtenbavarois en een melkbavarois.

...uitleggen tot hoeveel graden je de compositie verwarmd.