Workshop voeding en koken

• Biologie
• Middelbare school
• mavo, havo, vwo
• Leerjaar 1

Voeding 

koken

https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/dietary-protein-its-role-in-satiety-energetics-weight-loss-and-health/CCA49F7254E34FF25FD08A78A05DECD7

Onderwerpen

Calorieën 

Eiwitten 

Suiker

Koken 

Calorieën 

Energiebalans 

Biologisch / niet biologisch

Calorieën tellen

Eet meter

Welke van de onderstaande producten bevat de meeste Kcal per 100 gram

Mozzarella 280 cal/100 gram

tomaat 17 cal/100 gram

Pindakaas 588 cal/100 gram

Rode bieten 30 cal/100 gram

Welke van de onderstaande producten bevat de minste Kcal per 100 gram

Mozzarella 280 cal/100 gram

tomaat 17 cal/100 gram

Pindakaas 588 cal/100 gram

Rode bieten 30 cal/100 gram

7 Kcal

4 Kcal

4 Kcal

9 Kcal

2 Kcal

Kcal 

Keuzes in eten en het gevoel van vol zitten.

Eiwitten 

Een eiwitrijk dieet (2 gr/kg) tegenover (0,8 gr/kg) lichaamsgewicht heeft een positieve werken op je verzadigingsgevoel.

Cholecystokinine (CKK)

Glucagon-like peptide 1 (GLP-1)

De belangrijkste van deze hormonen zijn:

Cholecystokinine (CKK)

Dit hormoon komt vrij in het duodenum en ileum, het begin van de dunne darm. Het zorgt voor het vrijkomen van verteringsenzymen en gal vanuit de alvleesklier en galblaas. Daarnaast bindt het zich aan specifieke receptoren (cholecystokinine-1R) wat leidt tot een gevoel van verzadiging [3]. Onderzoeken hebben laten zien dat het toedienen van dit hormoon leidt tot een verminderd hongergevoel [4].

Peptide YY (PYY)

Dit hormoon komt vrij in het distale segment van de darmen. De hoeveelheid in het lichaam gaat samen met de hoeveelheid calorieën die geconsumeerd zijn [3]. Een tekort aan PYY is gevonden bij mensen met obesitas. Een toediening van dit hormoon lijdt bij deze doelgroep tot een substantiële afname van de calorie-inname. Het is nog onduidelijk hoe dit hormoon dit effect veroorzaakt [5].

Glucagon-like peptide 1 (GLP-1)

Dit hormoon komt vrij in het Ileum. Het komt net als CKK vrij na het eten. GLP-1 vertraagt de maaglediging en stimuleert de aanmaak van insuline. Tegelijkertijd remt het de aanmaak van glucagon [3]. Het wordt tegenwoordig soms ook gebruikt bij de behandeling van Diabetes Mellitus type 2 (DM2).

Moet je wel maaltijden eten die meer dan 25 gram eiwit per keer bevatten.

Suiker

Suiker is Suiker

Geraffineerde suiker tegenover on geraffineerde suiker

Eet suiker met een doel

Insuline wordt door de alvleesklier aangemaakt als een reactie op een (te) hoge bloedsuikerspiegel. Gevolg hiervan kan zijn dat die spiegel te snel daalt waardoor honger ontstaat. Dit is waarom er na het eten van suiker en witte, geraffineerde producten snel weer behoefte is aan meer eten.

Hierdoor kom je sneller aan van deze producten dan van het eten van voedingsmiddelen die niet geraffineerd zijn (en dus meer vezels bevatten). Deze laatste worden langzamer in het bloed opgenomen, waardoor de bloedsuikerspiegel niet snel stijgt.

Koken

Voorgerecht(4 x) : focus calorieën

Hoofdgerecht(5 x): focus complete eiwitbron

Nagerecht(3 x): Suiker