algemene basis kennis keuken 2

• HBR
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 3

BASISKENNIS KEUKEN  

Noem vier eigenschappen van een kok?

Wat zijn piekmomenten?

Moet je stress bestendig zijn in de keuken?
ligt je antwoord toe?

MEP is een afkorting voor:
Mice En Place
wat betekend dit voor de keuken?

1. Schoonmaak werkzaamheden
2. Voorbereidende werkzaamheden
3. Het werken tijdens een diner

HYGIËNE

Waarom worden grondstoffen eerst gewassen of geschild?

1. Door dat er zand op kan zitten?
2. Door dat er bestrijdingsmiddelen op kan zitten
3. Door dat er vuil op kan zitten
4. A,B en C zijn goed.

Benoem 3 voorbeelden van bedrijfshygiëne?

Benoem 3 voorbeelden van levensmiddelen-hygiëne?

Het controleren van goederen hoort bij?

1. sociaal hygiëne
2. levensmiddelen hygiëne
3. persoonlijke hygiëne
4. bedrijfs hygiëne

Sociale hygiëne is:
Op een goede manier met elkaar omgaan?

1. Waar
2. Nietwaar

Volgens de HACCP regels mag je geen kapotte goederen aan nemen.

1. Waar
2. Nietwaar

Wat betekent THT?

1. Tot Hoge Temperaturen
2. Te Hoge Temperatuur
3. Tenminste Houdbaar Tot
4. Taak Haalbaar Tot

Bereken het recept voor 16
personen?

Omrekenen?
Hoeveel liter is 10 deciliter?

Omrekenen?
Hoeveel grammen is
5 kilo?