Les 20 ZWK 2 Hoofdstuk 7

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

IJS

Spoom

Spoom: is een tussengerecht om de smaakpapillen te neutraliseren. 

Ingrediënten: 

witte wijn/mousserende wijn

Citrusvruchten --> citroen ijs

Het wordt koud opgediend

Waarvoor dient een pauze-ijsdrank?

1. bedoeld om de gerechten meer smaak te geven
2. bedoeld om de smaak van een gerecht af te vlakken
3. bedoeld om de smaakpapillen te neutraliseren
4. bedoeld om bij pittige gerechten te drinken

    IJS                                 Soorten

Sorbet ijs 

Wat zijn de ingrediënten van sorbetijs?

1. Water, fruit en suiker
2. Water, fruitschillen en suiker
3. Water, room en suiker
4. Water, extract en suiker

Tot welke temperatuur moet de compositie minimaal worden verwarmd?

1. 65 graden
2. 95 graden
3. 45 graden
4. 85 graden

Waarvoor dient de fractometer?

Hoeveel procent suiker mag er in sorbet ijs zitten?

1. 50 procent
2. 26 procent
3. 20 procent
4. 36 procent

Wat gebeurd er met het ijs als er te veel suiker inzit?

Waterijs

Wat zijn de ingrediënten van waterijs?

Deze meter wordt gebruikt om de dichtheid van een vloeistof te meten

geef antwoord op de vraag van de volgende slide

Hoe heet de meter die je op de vorige slide hebt gezien?

1. Fractometer
2. Raubemeter
3. Thermometer
4. Beaumémeter

Verdieping ijs soorten

Ga naar de internetpagina via de link op de volgende slide en lees de pagina goed door.

https:

Wat zijn de basisgrondstoffen voor parfait?

Ijsmachines

Zoek op

Zoek op internet en in je boek wat informatie 

over ijsmachines welk soorten 

zijn er, wat is de werking etc

Wat heb je
kunnen vinden over
ijsmachines?

Noem 4 redenen waardoor ijs snel besmet kan raken door micro organismen

Bekijk het filmpje op de 

volgende slide 

Inspiratie

Meester patissier

Hidde de Brabander 

Aan de slag