Week 7A Citrussalade

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Citrussalade met 
kip/garnaal

Wat heb je vorige week gemaakt?

Lesdoelen

• Leerling kan benoemen waar citrusfruit vandaan komt.
• Leerling kan diverse citrusvruchten benoemen.
• Leerling kan citrusfruit uitsnijden.

Noem een citrusvrucht

Citrusfruit

Citrusfruit: citrusboom in subtropisch gebied.

Citrusfruit: gekleurde schil, dan witte schil, daarna vruchtvlees

Vruchtvlees? dit zijn de partjes

Citrusfruit

Veel vitamine C en B11 + veel mineralen

Goede dorstlesser beter dan frisdrank. Waarom?

Op welke manier kan je citrusfruit eten?

4 voorbeelden

Sinaasappel = Oranje schil en vruchtvlees

                              Hand- en perssinaasappel vaak jus d'orange

Mandarijn = Makkelijk te schillen, kleiner dan sinaasappels

                          zoete smaak.

Sinaasappel = Oranje schil en vruchtvlees

                              Hand- en perssinaasappel vaak jus d'orange

Mandarijn = Makkelijk te schillen, kleiner dan sinaasappels

                          zoete smaak.

Citroen = Gele schil en lichtgeel vruchtvlees.
                   Zure smaak. Vaak bij vis, schil in de                             banketbakkerij

Limoen = Zure smaak. Groene schil en                          lichtgroen vruchtvlees. 

                    Vaak bij vis.

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Blancheren
• Citrusfruit
• Uitsnijden
• Bekken

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen:

• Koekenpan
• Steelpan
• Bekken
• Koksmes
• Snijplank (groen/geel/blauw)
• Garde
• Kommetje
• Eetlepel
• Theelepel

Ingrediënten:

• Sinaasappel 1 stuk
• Grapefruit 1 stuk
• Sla 75 gram
• Komkommer 60 gram
• Cherrytomaat 70 gram
• Ui klein 1 stuk
• Sugarsnaps 70 gram
• Kipfilet/garnalen 80 gram

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Water in de steelpan koken.
• Snij de uiteindes van de sugarsnaps af.
• (Controleer of er geen draden zijn)

Stap 2

• Kook de sugarsnaps 2 minuten.
• Spoel ze koud.

Stap 3

• Snij de tomaat in vier stukjes
• Snij de komkommer brunoise
• Snij de ui in dunne ringen.

Stap 4

• Snij de sinaasappel en grapefruit ui.
• Vang het vocht op in een kommetje

Stap 5

Roer door elkaar:

• Cittrussap
• Mosterd
• Honing
• Olijfolie
• Peper/zout

Stap 6

• Was de sla.
• Dep droog met keukenpapier.
• Snij als je wilt.

Stap 7

• Marineer de garnalen/kip.
• Bak ze gaar.

Stap 8

Meng voorzichtig in de bekken:

• Tomaat
• Komkommer
• Sugarsnaps
• Ui
• Sla

Maak op smaak met de dressing

Stap 9

• Dresseer op het bord.
• Garneer met de garnalen en het citrusfruit

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding