Microbiologie 1 - Oefentoets

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Microbiologie 1 - Oefentoets

Les 4 + 5

7 Levensvoorwaarden

 voor een micro-organisme

I.O. Smaakpolitie

Leerdoelen

Aan het einde van deze oefentoets:

- weet jij wat het vak microbiologie inhoudt

- kan jij een relatie leggen tussen hygiëne en microbiologie

- de student kan de vier soorten micro-organismen (m.o.) noemen;

- de student kan van elke soort micro-organismen kenmerken zoals de vorm, grootte, wijze van voortplanting en bijzondere eigenschappen noemen.

- Kan jij de 7 levens/groeivoorwaarden voor micro-organismen noemen;

- Kan jij de 7 levens/groeivoorwaarden voor micro-organismen uitleggen;

- Kan jij de invloed van de levens/groeivoorwaarden op de groei van de micro-organismen benoemen en voorspellen.

Hygiëne is belangrijk in de voedingsmiddelenindustrie. Wat heeft dit te maken bij microbiologie?

Welke ontdekking heeft Antonie van Leeuwenhoek gedaan?

1. Antibiotica
2. Vaccin tegen hondsdolheid
3. Pasteurisatietechniek
4. Microscoop

Zet deze micro-organismen in de juiste volgorde,
van klein naar groot.
bacteriën - schimmels - virussen - gisten

virussen - bacteriën - gisten - schimmels

Welke bewering over bacteriën is niet juist?

1. Sommige maken een sporen.
2. Sommige kunnen pasteurisatie overleven.
3. Ze hebben altijd zuurstof nodig om te kunnen leven.
4. Onderscheiden mogelijk door Gram-kleuring.

Wat is een bacteriespore?

1. Een bacteriespore is een pad dat de bacterie maakt.
2. Een bacteriespore is een vorm van voorplanting
3. Een bacteriespore ontstaat als je bacteriën wil kweken.
4. Een bacteriespore is een overlevingsvorm.

Hoe noemen we de vier vormen van bacteriën?

Hoe noemen we de manier van voortplanting bij gisten?

Gisten planten zich voort door middel van knopvorming of spruitvorming.

Welke bewering over schimmels is niet juist?

1. Ze planten zich voort door middel van sporen.
2. Sommige kunnen zich inkapselen als de omstandigheden slecht zijn.
3. Ze kunnen niet zonder zuurstof leven.
4. Sommige kunnen een toxine maken.

Welke uitspraak hoort bij virussen?

1. Virussen hebben geen zelfstandige stofwisseling.
2. Virussen werken specifiek (één virus op één bepaalde cel).
3. Virussen planten zich voort door middel van een gastheercel.
4. Alle drie de uitspraken horen bij virussen.

Wat bedoelen we met de groei van micro-organismen? Gebruik de termen, aanpassingsfase, exponentiële fase, evenwichtsfase en afstervingsfase

Met de groei van micro-organismen bedoelen we de toename in aantal, voortplanting.

Wat is de Aw-waarde?

1. De hoeveelheid beschikbaar water in een product
2. De hoeveelheid water in een product
3. De hoeveelheid proceswater nodig voor een product
4. De hoeveelheid gebonden water in een product

Voedsel is een levensvoorwaarde voor micro-organismen. Welke twee voedingsstoffen kunnen micro-organismen gebruiken?

Geef de pH-schaal en de betekenis hiervan

Micro-organismen kun je indelen in drie groepen, psychrofiel, mesofiel en thermofiel. Wat betekent dit?

De term facultatief anaeroob betekent:

1. Heeft zuurstof nodig
2. Heeft geen zuurstof nodig
3. Kan met en zonder leven, voorkeur voor zonder
4. Kan met en zonder leven, voorkeur voor met

Wat heeft een micro-organisme nodig om te kunnen leven/groeien? (7 levensvoorwaarden)

Welke natuurlijke stoffen die vocht uit het product trekken worden bij de bereiding van voeding gebruikt?

suiker en zout

Noem 3 conserveringstechnieken ken je?

Met welke levensvoorwaarde heeft de techniek drogen te maken?

Drogen = vocht

Met welke levensvoorwaarde heeft de techniek roken te maken?

Roken = giftige stoffen

Met welke levensvoorwaarde heeft de techniek pasteuriseren te maken?

Pasteuriseren = temperatuur

Sleep de juiste techniek naar de juiste lev.voorwaarde.

Zuurstof

Zuurgraad

Temperatuur

Osmotische waarde

Pekelen

Steriliseren

Azijn toevoegen

fermenteren

Konfijten

Vacumeren

Gasverpakken

Invriezen

Tips voor het leren:

1. Neem de lessonUp lessen goed door en maak een samenvatting
2. Leer het schema vier op een rij 
3. Leer de oefenvragen levensvoorwaarden