Oefentoets persoonlijke-en bedrijfshygiëne

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Oefenvragen persoonlijke- en bedrijfshygiëne

Wat is de grootste besmettingsbron in de levensmiddelenindustrie. leg uit waarom?

De Mens, deze heeft de meeste mo’s om over te dragen.

Wat zijn de twee doelen van het naleven van persoonlijke hygiëneregels?

1. Het voorkomen van voedselveiligheid en krijsbesmetting van het product garanderen
2. Het voorkomen van kruisbesmetting, voedselveiligheid van het product garanderen.
3. Het optimaliseren van de productiesnelheid en de persoonlijke veiligheid
4. Het optimaliseren van de persoonlijke veiligheid en voldoen aan de wetgeving.

Productieproces

Verpakkingsmateriaal

Middelen en materialen 

Transport en opslag

Grondstoffen

De vrachtwagen waarin het product vervoerd wordt is niet schoon.

Verkeer routing door het bedrijf waardoor er kruisbesmetting ontstaat.

Vlees met mo’s (grondstof heeft altijd mo’s).

Hergebruik van verpakkingen die niet schoon genoeg zijn 

Gereedschappen die te lang gebruikt worden zonder schoonmaken

Wat zijn de twee belangrijkste verschillen tussen een high-care, medium- care of low-care afdeling?

1. De medium-care is schoner en er gelden strengere regels dan in de high-care.
2. De high-care is schoner en er gelden strengere regels dan in de medium-care.
3. De low-care is schoner en er gelden strengere regels dan in de medium-care.
4. De medium-care is schoner en er gelden dezelfde regels dan in de low-care.

Low-care

High-care

sushi

diepvries hamburgers

belegd boordje

droog koekje

Welke groepen zijn extra kwetsbaar?

1. Ouderen
2. Baby's en kinderen
3. Mensen met verminderde weerstand
4. Alle antwoorden zijn goed

In welke zone vind je de meeste grondstoffen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone vind je het vaakst een open product?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone moet je voorkomen dat mo's zich verplaatsen naar High-care?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Wat is kruisbesmetting?

1. Het overdragen van vuil van “schoon naar vies”.
2. Het overdragen van allergenen van “schoon naar vies”.
3. Het overdragen van mo’s van “schoon naar vies”.

Wat is de functie van een hygiëne sluis?

1. Voorkomen dat mo's meegenomen worden de afdeling op en af
2. Voorkomen dat mo's meegenomen worden de afdeling op
3. Voorkomen dat mo's meegenomen worden de afdeling af
4. Alle antwoorden zijn fout

Noem een voorbeeld van kruisbesmetting en hoe je het kunt voorkomen.

Voedselfraude

Fooddefense

camera

leverancier

Ken je personeel

voedselprijs

specificatie

toegang tot het pand

Wat betekend HACCP in het Nederlands?

1. een gevaren risico-inventarisatie van de kritische controle punten
2. een gevaren risico-inventarisatie van de kritische beheers punten
3. een gevaren risico-inventarisatie van de hygiëne punten
4. een gevaren risico-inventarisatie van de kritische punten

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

1. De hygiëne code heeft strengere eisen
2. De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
3. Er is geen verschil

Welke zorgsystemen zijn er?

1. Productkwaliteit, Milieukwaliteit, Werkkwaliteit, Voedselveiligheid
2. Productveiligheid, Milieukwaliteit, Werkkwaliteit, Voedselveiligheid
3. Productkwaliteit, Milieukwaliteit, Werkplezier, Voedselveiligheid
4. Productkwaliteit, Milieukwaliteit, Werkkwaliteit, efficiëntie