Marinades niv. 3

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Marinades

MARINADE

Marinades algemeen

• Wat is jullie ervaring met marinade?
• De functies van marinade
• Wat voor soorten marinade zijn er?
• Wat kun je marineren?

Functies: Op smaak brengen, malser maken en langer bewaren

Wat is een
marinade?

Een marinade is een mengsel van smaakstoffen, zoals kruiden, specerijen, wijn en azijn.

Je kunt allerlei verschillende producten marineren, in allerlei verschillende soorten marinades. 

Waarom zou je iets marineren?

Á la minute marinade

15 tot 30 minuten

in marinade

MARINADE

 A la minute marinade

• Korte bereidingstijd: max 30 minuten
• Passend bij de smaak van het gerecht
• Doel: op smaak brengen en “garen”
• Samenstelling: olie/azijn/kruiden en specerijen

11.1 A la minute marinade

Korte bereidingstijd: max 30 minuten

Passend bij de smaak van het gerecht

Doel: op smaak brengen en “garen”

Samenstelling: olie/azijn/kruiden en specerijen

Droge marinade

MARINADE

 Droge marinade

• Droog mengsel van specerijen/suiker/zout
  
• Langere bereidingstijd: 2 uur en langer
  
• Doel: Smaak verbeteren, vocht onttrekken
  
• Verwerking: Droog mengen of aanmaken met een drupje olie
  
• Afspoelen of met marinade verwerken
  
• Voorbereidingstechniek op roken
  

Natte marinade

Zure vloeistof

+ kruiden

+ specerijen

Koud of warm

Smaak én malsheid

MARINADE

 Natte marinade

• Vloeistof met specerijen/suiker/zout
• Langere bereidingstijd: 2 uur en langer
• Doel: Smaak verbeteren en malser maken
• Verwerking: Product onder de vloeistof marineren/injecteren/vacumeren
• Koud of warm marineren