Kruiden,specerijen & condimenten 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

kruiden
&
Specerijen

Kruiden, specerijen en condimenten

Kruiden en specerijen worden al eeuwenlang gebruikt. Ze zijn bekend geworden in de medische wereld. Zo worden munt en gember bijvoorbeeld gebruikt tegen misselijkheid. Tegenwoordig worden ze vooral gebruikt als toevoeging aan gerechten. Ze geven smaak, geur en kleur aan gerechten. Condimenten bestaan vaak uit een mengsel van kruiden en specerijen. Je kunt ze, net als kruiden en specerijen, toevoegen aan gerechten om smaak, geur en kleur te geven.

Les 1: Kruiden

12:10 - 12:25

• Wat zijn kruiden
• Waar komen kruiden vandaan en hoe herken je kruiden
  
• Hoe gebruiken wij kruiden in de keuken en hoe bewaar je ze
  

12:25 - 12:30 vragen en uitleg opdracht.

Opdrachten:

Clusterboekje entrementier hoofdstuk kruiden,specerijen en condimenten vraag 1 t/m 24.

12:30 - 13:30 zelfstandig werken 

Les 1 : Kruiden

Leerdoelen:

• je kunt uitleggen wat de functie van kruiden is in een gerecht
• Je kunt benoemen hoe je kruiden bewaart
• Je kunt kruiden,specerijen en condimenten vergelijken

Kruiden zijn altijd vers

1. juist
2. niet juist

Bewaren

De etherische oliën in kruiden zorgen voor de smaak en geur. Deze oliën vervliegen als je de kruiden droogt of ze niet goed bewaart. Verse kruiden drogen dan snel uit. Voor je ze bewaart, controleer je kruiden eerst op versheid, kwaliteit en smaak. Snijd de steeltjes af en zet ze daarna op water. Als je de kruiden langer dan een dag wilt bewaren, kun je ze het beste in een plastic zak doen en in de koeling leggen.

Herkomst

Kruiden groeien in gebieden met een gematigd klimaat. Ze kunnen worden geïmporteerd uit verschillende landen.

Noem een land met een gematigd klimaat.

Smaak

Kruiden hebben allemaal een specifieke smaak. Ze kunnen bijvoorbeeld fris, zuur, bitter of juist scherp smaken. Het ene kruid past daardoor beter bij een gerecht dan een ander kruid. Afhankelijk van de smaak die je jouw gerecht wilt geven, kies je een kruid dat daarbij past.

garnering op warme bereiding

meekoken in warme bereiding

verwerking in koude bereiding

Basilicum

Laurier

Dille

Opdracht

Lees in het boek Warenkennis 1 het hoofdstuk kruiden en maak dan vraag 1 t/m 24 in je clusterboekje of de PDF kruiden die in opdrachten staat in Teams.

Om 13:30 uur kom je terug in teams en bespreken we de opdrachten en maken de les af.

Basilicum komt uit Aruba

1. juist
2. onjuist

Welke kruiden zou je kunnen gebruiken voor kruidenboter?

Samenvatting

• Kruiden en specerijen hebben een kenmerkende geur. Deze geur ontstaat door etherische oliën. De geur vervliegt snel als je een kruid of specerij snijdt of vermaalt.
• Kruiden zijn zowel vers al gedroogd verkrijgbaar. Verse kruiden geven meer geur en smaak af dan gedroogde kruiden. Gedroogde kruiden zijn langer houdbaar dan verse kruiden.
• Kruiden, specerijen en condimenten gebruik je om je gerecht geur, smaak en soms kleur te geven.
• Kruiden groeien in een gematigd klimaat en zijn de (bloem)bladeren van planten. 

Praktijk opdracht

Maak voor volgende week 1 van deze 2 opdrachten hieronder en maak er een foto van. Lever de foto voor 20 mei in via mail.

• Maak een kruidenboter 
• Maak een verse pesto

Hebben jullie tips of tops?