Gevogelte

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2,3

Tam Gevogelte

Deze les gaat over tam gevogelte, wat is tam gevogelte en welke soorten zijn er?

En op welke manieren kan je tam gevogelte bereiden?

In de horeca gebruik je de naam gevogelte voor alle vogels die geschikt zijn voor consumptie.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen tam en wild gevogelte. Wild gevogelte noem je ook wel vederwild. 

Het meest populaire gevogelteproduct is kip, maar kalkoen, parelhoen, kwartel, eend en gans vallen ook onder tam gevogelte.

Welke soorten TAM gevogelte ken je?

Opdr. 6 Franse benaming

Quizlet

In welke technische delen kan je gevogelte opdelen?

Borstfilets

Kipvleugels

Drumsticks

Kippenbout

Wat woog de vrouwelijke eend?

1. 1 kilo
2. 1,8 kilo
3. 18 kilo
4. 1,5 kilo

Eend

Kip

Parelhoen

Opdr 10 Cous cous

opdr 9 wat is gnocchi? 

aardappel, ei,  bloem

 opdr 10 Spätzli

Opdr 11 Polenta

Cous cous

13 Bereidingen gevogelte

Koken, braiseren, Smoren, Bakken

Braden, Pocheren,  Grilleren

Papillote, in Korstdeeg, Konfijten, Sous vide

Roken

zuurkool maken