Drankenkennis - Digestieven

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1-4

Digestieven 

 Leerdoelen:

 - Je weet wat digestieven zijn, maar we behandelen ook een aantal
    aperitieven. 

 - Aan het einde van les kan je meer over deze verschillende
   digestieven vertellen en weet je hoe ze smaken.

        

  

 
  Wat zijn dat eigenlijk: alcoholhoudende dranken die vóór de
  maaltijd worden gedronken. Dit brengt de spijsvertering op gang en
  zorgt voor een lustopwekkend gevoel en dat je trek krijgt in eten.
  Zuivel houdende en zoete dranken kunnen de lustopwekkende werking

  tegengaan. Zuivel is bijv. vullend en zoet maakt ook vol.

   

  

  

        

Welke soorten dranken zijn kun je al aperitief serveren?

Welke eigenschappen een aperitief minimaal?

 
- Met of zonder alcohol.

- Licht op de maag, een aperitief is vaak licht, lichtzuur of mousserend,
  denk hierbij aan Prosecco, Cava of Champagne.

- Het moet de eetlust opwekken en de smaakpapillen activeren.
- Gemiddeld 125 ml, het is een drankje vooraf.

Weetje: de oorsprong: gaat terug tot de Grieken en Romeinen. In de Middeleeuwen werden kruiden en specerijen toegevoegd voor de smaak en de spijsvertering te bevorderen.

Mousserende wijnen

Mousserende wijn is wijn met koolzuurgas, waardoor er bubbels ontstaan. Er zijn veel soorten mousserende wijnen zoals: Champagne, Prosecco en Cava.
Mousserende wijn kan wit, rood of rosé zijn en met of zonder alcohol. Er is veel verschil in kwaliteit en prijs.

  Wat zijn dat eigenlijk: alcoholhoudende dranken die na de maaltijd
  worden gedronken. Men zegt: dit brengt de spijsvertering op gang,
  net zoals het aperitief. 

        

Welke soorten dranken zijn allemaal digestieven?

Welke eigenschappen heeft een digestief allemaal?

• Gedistilleerde drank 
• Verschillende soorten, van binnenlands- en buitenlands         gedistilleerd.
• Min. 15% alcohol, meestal 35% en 100 gram suiker per liter
• Voor crème likeuren, is zoet, minimaal 250 gram suiker per liter 

Geschiedenis Likeur 

Van origine zijn likeuren geneeskrachtige elixers.
In de vroege Middeleeuwen lieten monniken heilzame
kruiden op alcohol trekken. De etherische oliën van gedroogde
planten en kruiden losten erin op. Om de drankjes drinkbaar te
maken werd er suiker aan toegevoegd.

VOC: gebaseerd op een recept uit de Gouden Eeuw,
toen Hoorn een belangrijke VOC-haven was.

Gran Marnier 

Frankrijk

- Smaak: sinaasappel 

- Op basis van Cognac (cognac is 
   een basiswijn met veel zuur en 
   weinig alcohol)

- Niet frapperen

- 40% alcohol

- Fruitlikeur 

- Ook voor Crêpe Suzette

Cointreau 

Frankrijk

- Ingrediënten: sinaasappelschil

- Helder van kleur (bij toevoeging van
   water wordt de drank troebel.)

- 40% alcohol

- Fruitlikeur 

- Ook voor flamberen en flaming
   shots.

Overig

40%

Amaretto 

Italië

- Ingrediënten: amandelen, perzik
   en abrikozen pitten

- Smaak: amandel, wordt gebruikt
   bij Italian coffee

- Disaronno is een merk

- 28% alcohol 

- Notenlikeur

Frangelico

Italië

- Ingrediënten: hazelnoten, cacao 
   vermengd met koffie en vanille-extracten.

- De Frangelico-fles is ontworpen om te 
   verwijzen naar de geschiedenis en lijkt op 
   een franciscaner monnikspij met traditioneel     koord. De knopen in het koord symboliseren:     gehoorzaamheid, armoede en kuisheid.

- Smaak: hazelnoot en chocolade

- 20% alcohol

- Notenlikeur

Licor 43

 Spanje, Cartagena

- 43 geheime en natuurlijke
   ingrediënten. Wordt alleen in
   Cartagena geproduceerd.
- Smaak: vanille en citrus

- 31% alcohol

-  Vanillelikeur

Drambuie

Schotland
- Schotse whisky, frans uitgesproken 
   als 'dram bwie', maar het niets met 
   Frankrijk te maken heeft.

- Ingrediënten: kruiden, specerijen 

   en honing

- 40% alcohol
- Whiskylikeur 

Overig

40%

Tia Maria 

Spanje

- Ingrediënten: mix van   
   verschillende koffiebonen en vanille

-  Wordt gebruikt in een classic   
    Spanish coffee 

- 20% alcohol

- Koffielikeur

Kahlúa

Mexico

- Ingrediënten: Arabica koffiebonen
   vanille en bruine rum
- Smaak: koffie, wordt o.a. gebruikt
   bij Mexican coffee

- 16 % alcohol
- Koffielikeur

D.O.M Benedictine 

Frankrijk

- Elixer van 27 verschillende kruiden 
   en planten, ooit gemaakt door een Monnik
- Smaak: kruidnagel, zoethout en honing

- Kruidenlikeur en wordt gemaakt in 
   kloosters in Normandië

- 40% alcohol

- D.O.M. staat voor een Latijnse uitdrukking,

   Deo Optimo Maximo, vertaald in het Engels
  'To God most good, most great' betekent.

Baileys

Ierland

- Ingrediënten: Ierse room en
   Ierse whisky.

- Smaak: cream, chocolade en vanille

- 17% alcohol

- Creamlikeur

- Weetje: Baileys en zuurdere
   frisdranken gaan niet samen

Baileys

Room bevat caseïne (een dierlijke eiwit dat in o.a. melk voorkomt) dat een reactie vertoont wanneer het met een zuur in aanraking komt. Wanneer Baileys wordt gemengd met dranken als lemon, tonic of bepaalde wijnen kan het stollen

-> Je gaat hiervan niet dood, je kan er wel misselijk van worden!

Sambuca

Italië

Ingrediënten: witte rum, suiker, anijszaad

- Smaak: Anijs

- Anijslikeur.

- De drie koffiebonen in staan voor:   
   gezondheid, rijkdom en geluk

- Deze Sambuca wordt nog steeds volgens het
   originele familie recept van Luxardo gemaakt
- 38% alcohol

Cognac

Frankrijk bijv. Chateau Montifaud XO

- Leeftijd: X.O. staat voor Exceptionally Old, de
   cognac moet dan een min. rijping hebben
   gehad van 6,5 jaar. Verschillende soorten.

- Wijndistillaten hebben de fijne smaak en
   geur van druiven. Het bekendste wijn
   distillaat is cognac.

- Naam alleen Cognac, aantal voorwaarden

- Smaak: fris, vanille en gedroogd fruit

- 40% alcohol

- Cognac drink je uit een Cognac-Schwenker

Whiskey 

- Veel verschillende soorten, maar de meesten
   zijn 'blended' mix van verschillende soorten
   malt en grain whiskey

- De belangrijkste productielanden: Schotland,
   Ierland, Amerika, Canada en Japan

- Komt de Whiskey uit Ierland of de VS dan
   schrijf je het met een 'e'. Als je schrijft over
   Schotse, Japanse of Canadese dan zonder 'e'

- 40-50% alcohol

- Whisky drink je uit een 'tumbler' glas
 

Welke likeur wordt er gebruikt in een classic Spanish Coffe

1. Licor 43
2. Kalhua
3. Tia Maria
4. Frangelico

Wat is de betekenis van de 3 bonen in
Sambucca

1. Vrienden, geliefde, Familie
2. Hoop, liefde, Geluk
3. Geen betekenis
4. Gezondheid rijkdom geluk

Waar herken je de drank Frangelico
aan?

1. De smaak
2. Aan het alcoholpercentage
3. De fles
4. alle antwoorden zijn goed.

Hoeveel gram suiker zit er minimaal in 1 liter Likeur

1. 250G
2. 50G
3. 100G
4. 500G

Uit welk land komt D.O.M Benedictine

1. Spanje
2. Frankrijk
3. Nederland
4. Italië

Bij welke landen schrijf je een 'e' in
naam van de Whisky

1. Japan, Ierland en VS
2. Schotland en Canada
3. Ierland en Schotland en Canada
4. Ierland en Verenigde staten

Terugkoppeling: waar hebben we het over gehad?