Menu Engineering 1

Menu Engineering 1
1 / 39
next
Slide 1: Slide
HospitalityMBOStudiejaar 1

This lesson contains 39 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Menu Engineering 1

Slide 1 - Slide

Leerdoelen
1.  De vier categorieën in Menu Engineering kunnen benoemen en uitleggen

2.  Het belang van Menu Engineering kunnen uitleggen

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Video

Wat viel je op?

Slide 4 - Open question

Wat viel op?
Verkopen kan psychologisch gestuurd worden!
Gasten kijken automatisch naar de rechterbovenhoek
Dus wat zet je hier in je menukaart?

Slide 5 - Slide

Termen in Menu Engineering

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Welke 4 benamingen noemde hij?
A
Star, Workhorse, Slowfish, Puzzle
B
Star, Sleeping Horse, Dog, Solution
C
Star, Workhorse, Dog, Puzzle
D
Star, Workhorse, Cat, Puzzle

Slide 8 - Quiz

4 categorieën 
Star
Workhorse
Dog
Puzzle

Slide 9 - Slide

Star
- Hoge winstmarge
- Veel verkopen

Slide 10 - Slide

Voorbeeld van een Star?

Slide 11 - Open question

Workhorse
- Lage winstmarge
- Veel verkopen

Slide 12 - Slide

Voorbeeld van een Workhorse?

Slide 13 - Open question

Dog
- Lage winstmarge
- Weinig verkopen

Slide 14 - Slide

Voorbeeld van een Dog?

Slide 15 - Open question

Puzzle (Challenge)
- Hoge winstmarge
- Weinig verkopen

Slide 16 - Slide

Voorbeeld van een Puzzle?

Slide 17 - Open question

Waarom zou er toch een Puzzle/Challenge op het menu staan?

Slide 18 - Open question

Hoe kun je verkopen nu verhogen?

Slide 19 - Slide

Workhorse
(Lage winst, populair)

Slide 20 - Open question

Puzzle/Challenge
(Hoge winst, niet populair)

Slide 21 - Open question

Dog
(Lage winst, niet populair)

Slide 22 - Open question

Waarom zouden sommige bedrijven alsnog een Dog houden?
A
Omdat het bij het concept hoort
B
Omdat ze anders te weinig items op het menu hebben
C
Omdat het personeel het lekker vind
D
Omdat het een charitatieve instelling is

Slide 23 - Quiz

Voorbeeld

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Wat viel je op?

Slide 26 - Open question

Slide 27 - Slide

Kolommen
B = Aantal verkochte items
D = Kostprijs
E = Verkoopprijs
(Hoe kun je deze getallen achterhalen?)
Nog maar eens kijken:


Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Kolommen
P = Hoog of laag winstgevend (winstgevend)
R = Hoog of laag in verkopen (populair)

Automatisch berekend


Slide 31 - Slide

Wat is populair en winstgevend?
- Intrepretabel, voor elk bedrijf anders.

- Slechts twee opties: wel of niet populair. 

- Wanneer is het gerecht populair?

- Wanneer is het gerecht winstgevend?

Slide 32 - Slide

Waneer is een gerecht populair?
Dit specifieke voorbeeld: 80% 

80 / aantal items = de grens

80 / 6 = 13,3 % is de grens

 


Slide 33 - Slide

Waneer is een gerecht winstgevend?
Totale winst / aantal verkopen

$ 2.548,26 / 140 = $ 18,20

Winstmarge per product hoger dan $ 18,20 --> Winstgevend


 


Slide 34 - Slide

Samenvattend
- Elk bedrijf bepaalt zijn eigen ondergrens

- Het is slechts een adviserend middel, manager bepaalt altijd zelf 


Slide 35 - Slide

Leerdoelen check

Slide 36 - Slide

De vier categorieën in Menu Engineering kunnen benoemen en uitleggen

Slide 37 - Open question

Het belang van Menu Engineering kunnen uitleggen

Slide 38 - Slide

Middagprogramma
- Opdracht Menu Engineering

- Presenteren

Slide 39 - Slide