What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Menu Engineering 1
Menu Engineering 1
1 / 39
next
Slide 1:
Slide
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
39 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
2 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Menu Engineering 1
Slide 1 - Slide
Leerdoelen
1. De vier categorieën in Menu Engineering kunnen benoemen en uitleggen
2. Het belang van Menu Engineering kunnen uitleggen
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Video
Wat viel je op?
Slide 4 - Open question
Wat viel op?
Verkopen kan psychologisch gestuurd worden!
Gasten kijken automatisch naar de rechterbovenhoek
Dus wat zet je hier in je menukaart?
Slide 5 - Slide
Termen in Menu Engineering
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Video
Welke 4 benamingen noemde hij?
A
Star, Workhorse, Slowfish, Puzzle
B
Star, Sleeping Horse, Dog, Solution
C
Star, Workhorse, Dog, Puzzle
D
Star, Workhorse, Cat, Puzzle
Slide 8 - Quiz
4 categorieën
Star
Workhorse
Dog
Puzzle
Slide 9 - Slide
Star
- Hoge winstmarge
- Veel verkopen
Slide 10 - Slide
Voorbeeld van een Star?
Slide 11 - Open question
Workhorse
- Lage winstmarge
- Veel verkopen
Slide 12 - Slide
Voorbeeld van een Workhorse?
Slide 13 - Open question
Dog
- Lage winstmarge
- Weinig verkopen
Slide 14 - Slide
Voorbeeld van een Dog?
Slide 15 - Open question
Puzzle (Challenge)
- Hoge winstmarge
- Weinig verkopen
Slide 16 - Slide
Voorbeeld van een Puzzle?
Slide 17 - Open question
Waarom zou er toch een Puzzle/Challenge op het menu staan?
Slide 18 - Open question
Hoe kun je verkopen nu verhogen?
Slide 19 - Slide
Workhorse
(Lage winst, populair)
Slide 20 - Open question
Puzzle/Challenge
(Hoge winst, niet populair)
Slide 21 - Open question
Dog
(Lage winst, niet populair)
Slide 22 - Open question
Waarom zouden sommige bedrijven alsnog een Dog houden?
A
Omdat het bij het concept hoort
B
Omdat ze anders te weinig items op het menu hebben
C
Omdat het personeel het lekker vind
D
Omdat het een charitatieve instelling is
Slide 23 - Quiz
Voorbeeld
Slide 24 - Slide
Slide 25 - Slide
Wat viel je op?
Slide 26 - Open question
Slide 27 - Slide
Kolommen
B = Aantal verkochte items
D = Kostprijs
E = Verkoopprijs
(Hoe kun je deze getallen achterhalen?)
Nog maar eens kijken:
Slide 28 - Slide
Slide 29 - Slide
Slide 30 - Slide
Kolommen
P = Hoog of laag winstgevend (winstgevend)
R = Hoog of laag in verkopen (populair)
Automatisch berekend
Slide 31 - Slide
Wat is populair en winstgevend?
- Intrepretabel, voor elk bedrijf anders.
- Slechts twee opties: wel of niet populair.
- Wanneer is het gerecht populair?
- Wanneer is het gerecht winstgevend?
Slide 32 - Slide
Waneer is een gerecht populair?
Dit specifieke voorbeeld: 80%
80 / aantal items = de grens
80 / 6 = 13,3 % is de grens
Slide 33 - Slide
Waneer is een gerecht winstgevend?
Totale winst / aantal verkopen
$ 2.548,26 / 140 = $ 18,20
Winstmarge per product hoger dan $ 18,20 --> Winstgevend
Slide 34 - Slide
Samenvattend
- Elk bedrijf bepaalt zijn eigen ondergrens
- Het is slechts een adviserend middel, manager bepaalt altijd zelf
Slide 35 - Slide
Leerdoelen check
Slide 36 - Slide
De vier categorieën in Menu Engineering kunnen benoemen en uitleggen
Slide 37 - Open question
Het belang van Menu Engineering kunnen uitleggen
Slide 38 - Slide
Middagprogramma
- Opdracht Menu Engineering
- Presenteren
Slide 39 - Slide
More lessons like this
Menu Engineering: Ontwerp en analyseer winstgevende menu's
March 2023
- Lesson with
20 slides
Menu-engineering
April 2022
- Lesson with
17 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Menu Engineering 2
June 2020
- Lesson with
10 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Menu Engineering
March 2020
- Lesson with
12 slides
Praktische economie
MBO
Studiejaar 3
Menu engineering
November 2022
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 3
Menu engineering
March 2021
- Lesson with
25 slides
Voeding
Basisschool
Les 11 Menu-engineering
May 2019
- Lesson with
37 slides
Menu-engineering
June 2022
- Lesson with
33 slides