Kaas

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Kaas

De onderwerpen die aanbod komen:

• De bereiding van kaas
• De opslag van kaas
• De soorten kaas
• kaasproeverij
• opdracht over kaas

00:44

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

00:48

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

01:23

Wat is wrongel en wei?

01:55

wat gebeurd er tijdens het persen?

02:35

Waar zorgt het pekelen niet voor tijdens de kaasbereiding?

1. stevige korst
2. de vorm
3. smaak
4. houdbaarheid

03:00

Als de kaas gepekeld is dan gaat hij rijpen. Wat gebeurd er tijdens dit proces?

03:12

Hoe lang moet een oude kaas rijpen?

1. 3 maanden
2. 6 maanden
3. 9 maanden
4. 12 maanden

Het proces

Zuursel: voor smaak en houdbaarheid

Stremsel: de kaas gaat klonteren 

wrongel: vast bestand waar de kaas van word gemaakt.

wei: rest product

persen: verwijderd vocht 

Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak

Rijpen: stevigheid van de kaas

Opdracht

Klik op de onderstaande link en schrijf hoe lang de verschillende kaassoorten moeten rijpen.

Naar site.

Jonge kaas

Jong belegen kaas

Belegen kaas

Oude kaas

6 maanden

10-12 maanden

4 weken

8-10 weken

Welke soorten kaas ken je?

Proeverij

We gaan de verschillende kaassoorten proeven.

Wat weet je nu.

• Hoe kaas word gemaakt
• De verschillende soorten kaas
• Hoe de smaak is van de soorten kaas.

De opdracht

Ga informatie opzoeken van een bepaalde kaassoort. 

Daarbij beantwoord je de volgend vragen:

1. naam van de kaas
2. waar komt de kaas vandaan.
3. onder welke soort valt de kaas
4. van welke melk is de kaas gemaakt (koe, geit enz)
5. de tijd dat de kaas gerijpt heeft
6. de smaak.

Schrijf deze informatie op papier, bij vakgericht Nederlands ga je er een kort verhaal van maken.

Kaas en seizoen

Voorjaar:

Brie de meaux

Munster

Zomer

Crottin de chavignol

Epoisse

Herfst

Roquefort 

Tête de Moine

Winter

Raclette

Appenzeller