14:30 - 15:00 --> Kaas, theorie en uitserveren van kaaskar (Bram)
15:15 - 16:45 --> Thema Japan (Maud)
1 / 27
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2
This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.
Items in this lesson
Planning van vandaag
14:30 - 15:00 --> Kaas, theorie en uitserveren van kaaskar (Bram)
15:15 - 16:45 --> Thema Japan (Maud)
Slide 1 - Slide
Feedbackmoment
- Skills/vakleer: opdrachten en presentatie
- Voorbeeld (nog niet tellend als punt)
- Input voor komende presentaties
- Tops en tips
- Actieve houding tijdens andermans presentatie draagt bij aan eigen punt
Slide 2 - Slide
Kaas
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Waarvoor wordt de kaas is een pekel bad gelegd?
A
Voor de gaatjes
B
Voor de stevigheid
C
Voor de houdbaarheid
D
Voor de vorm
Slide 5 - Quiz
Waarvoor wordt er zuursel toegevoegd aan melk?
Slide 6 - Open question
Ik kan het proces van kaas uitleggen
Ja
Nee
Slide 7 - Poll
Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?
Slide 8 - Open question
Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding
Slide 9 - Open question
Hoe lang moet een oude kaas rijpen?
A
3 maanden
B
6 maanden
C
9 maanden
D
12 maanden
Slide 10 - Quiz
Wat is wrongel en wei?
Slide 11 - Open question
Waar zorgt het pekelen niet voor tijdens de kaasbereiding?
A
stevige korst
B
de vorm
C
smaak
D
houdbaarheid
Slide 12 - Quiz
wat gebeurd er tijdens het persen?
Slide 13 - Open question
Het proces
Zuursel: voor smaak en houdbaarheid
Stremsel: de kaas gaat klonteren
Wrongel: vast bestand waar de kaas van wordt gemaakt
Wei: rest product
Persen: verwijdert vocht
Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak
Rijpen: stevigheid van de kaas
Slide 14 - Slide
Jonge kaas
Jong belegen kaas
Belegen kaas
Oude kaas
6 maanden
10-12 maanden
4 weken
8-10 weken
Slide 15 - Drag question
Welke soorten kaas ken je?
Slide 16 - Mind map
Kazen van KW1C
Bokkensprong geitenkaas
Tallegio Vero (rood bacterie)
Rotterdamsche Oude
Petit Pierre Robert
Blue Shropshire
Slide 17 - Slide
Tallegio
Italiaans
Koemelk
Rood bacterie
Smaak:
Hij smaakt licht zoet, is heerlijk zacht en proeft naar een combinatie van amandelen en witte truffels. De kaas wordt sterker naarmate hij ouder wordt.