Kaas

Planning van vandaag
14:30 - 15:00 --> Kaas, theorie en uitserveren van kaaskar (Bram)
15:15 - 16:45 --> Thema Japan (Maud)
                             

1 / 27
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Planning van vandaag
14:30 - 15:00 --> Kaas, theorie en uitserveren van kaaskar (Bram)
15:15 - 16:45 --> Thema Japan (Maud)
                             

Slide 1 - Slide

Feedbackmoment
- Skills/vakleer: opdrachten en presentatie
- Voorbeeld (nog niet tellend als punt)
- Input voor komende presentaties
- Tops en tips
- Actieve houding tijdens andermans presentatie draagt bij aan eigen punt
 

Slide 2 - Slide

Kaas

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Waarvoor wordt de kaas is een pekel bad gelegd?
A
Voor de gaatjes
B
Voor de stevigheid
C
Voor de houdbaarheid
D
Voor de vorm

Slide 5 - Quiz

Waarvoor wordt er zuursel toegevoegd aan melk?

Slide 6 - Open question

Ik kan het proces van kaas uitleggen
Ja
Nee

Slide 7 - Poll

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Slide 8 - Open question

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Slide 9 - Open question

Hoe lang moet een oude kaas rijpen?
A
3 maanden
B
6 maanden
C
9 maanden
D
12 maanden

Slide 10 - Quiz

Wat is wrongel en wei?

Slide 11 - Open question

Waar zorgt het pekelen niet voor tijdens de kaasbereiding?
A
stevige korst
B
de vorm
C
smaak
D
houdbaarheid

Slide 12 - Quiz

wat gebeurd er tijdens het persen?

Slide 13 - Open question

Het proces
Zuursel: voor smaak en houdbaarheid
Stremsel: de kaas gaat klonteren 
Wrongel: vast bestand waar de kaas van wordt gemaakt
Wei: rest product
Persen: verwijdert vocht 
Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak
Rijpen: stevigheid van de kaas

Slide 14 - Slide

Jonge kaas
Jong belegen kaas
Belegen kaas
Oude kaas
6 maanden
10-12 maanden
4 weken
8-10 weken

Slide 15 - Drag question

Welke soorten kaas ken je?

Slide 16 - Mind map

Kazen van KW1C
  • Bokkensprong geitenkaas
  • Tallegio Vero (rood bacterie) 
  • Rotterdamsche Oude
  • Petit Pierre Robert  
  • Blue Shropshire 

       

Slide 17 - Slide

Tallegio 
  • Italiaans
  • Koemelk
  • Rood bacterie
  • Smaak:
  • Hij smaakt licht zoet, is heerlijk zacht en proeft naar een combinatie van amandelen en witte truffels. De kaas wordt sterker naarmate hij ouder wordt.

Slide 18 - Slide

Rotterdamsche oude
  • Hollandse bodem 
  • Koemelk
  • 36 weken oud
  • Vurenhout & uniek recept (voor verbeterde smaak) 
  • Smaak: licht romig, ziltig, aangenaam fruitig, nootachtig.

Slide 19 - Slide

Shropshire Blue
  • Schotland 
  •  Koemelk
  • Gele kleur komt door Annato bessen 
  • Smaak: Botterige smaak, caramel, nootachtig 
    geen overheersende blauwadersmaak en is zacht van textuur.

Slide 20 - Slide

Bokkensprong geitenkaas
  • Geitenkaas
  • Nederland (Veulen)
  • Geen chemische middelen
  • Volle en zacht zure en zilte smaak

Slide 21 - Slide

Pierre Robert
Tallegio
Shropshire Blue
Bokkesprong geit
Rotterdamsche oude
1
2
3
4
5

Slide 22 - Drag question

Slide 23 - Video

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Slide 24 - Open question

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Slide 25 - Open question

Wat is wrongel en wei?

Slide 26 - Open question

wat gebeurd er tijdens het persen?

Slide 27 - Open question