Deeg

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

LESDOELEN

1. Ingrediënten van deeg benoemen

2. Werkwijze zetten van deeg weten

3. Eigenschappen van verschillende soorten deeg kennen

Wat zijn de
hoofdingrediënten
van deeg?

Hoofdingrediënten:

Bloem en vocht (water of melk)

Extra ingrediënten:

Kleurstoffen

Smaakstoffen

Garnering

Wat kun je maken
van deeg

Bloem van harde tarwe bevat
veel eiwit en gluten

1. Ja dat klopt
2. Nee dat klopt niet.

Harde tarwe:

bijv patentbloem

veel gluten

Zachte tarwe:

bijv Zeeuwse bloem

weinig gluten

Ingrediënten soezen

100 gram melk 100 gram water 100 gram boter, in klontjes 100 gram patentbloem 1 gram zout 4 á 5 (200 gram) eieren

Procedure

1

BRENG INGREDIËNTEN AAN DE KOOK

Breng melk, water, zout en boter in een kleine pan aan de kook.

2

VOEG DE BLOEM TOE

Als de boter is gesmolten haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe.

3

ROER DE BLOEM DOOR DE BOTER

Roer de bloem met een spatel door de boter, zodat er een egale massa ontstaat.

4 

VERHIT DE MASSA

Verhit de massa op het vuur, totdat het beslag een bal vormt die van de pan loslaat.

5 

VOEG DE EIEREN TOE

Zet het vuur uit. Voeg de eieren één voor één toe en roer deze volledig weg. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.

Je hebt het deeg goed geroerd als het deeg:

loskomt van de pan.

een dikke pap is.

helemaal gaar is.

geen klonten heeft.

tussen duim en wijsvinger glad aanvoelt.

Wat zijn Gluten ?

1. Gist
2. Enzymen
3. Eiwitten
4. Bacteriën

https:

Gistdeeg

rijzen

Kookdeeg

Hoe weet je dat kookdeeg gaar is?

Dan ...... voordat je eieren toevoegd.

1. is de bloem bruin
2. is het deeg wit
3. is het deeg kruimelig
4. vormt het deeg een bal die loslaat van de pan

Fonceerdeeg

blind bakken

Korstdeeg

toeren

01:22

Waarom kneed je het deeg zo kort mogelijk?

1. Lekker makkelijk
2. De boter gaat smelten
3. Het deeg wordt moeilijker uit te rollen
4. Het deeg wordt te hard

05:06

Waarom wordt het deeg niet precies in het midden gevouwen?

06:05

Welk kostdeeg maakt dhr Holtkamp?

Franse

Hollandse

Snelkorst

Opdracht

Je maakt zelfstandig het magazine deeg uit het 

cluster Pattiserie

Zodra je deze af hebt laat je de volbrachte opdracht zien aan de docent.