Deeg en beslag

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welke ingrediënten zitten in deeg ?

Bloem van harde tarwe bevat veel of weinig eiwit en gluten ?

1. Ja dat klopt
2. Nee dat klopt niet.

Ingrediënten soezen

100 gram melk 100 gram water 100 gram boter, in klontjes 100 gram patentbloem 1 gram zout 4 á 5 (200 gram) eieren

Procedure

1

BRENG INGREDIËNTEN AAN DE KOOK

Breng melk, water, zout en boter in een kleine pan aan de kook.

2

VOEG DE BLOEM TOE

Als de boter is gesmolten haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe.

3

ROER DE BLOEM DOOR DE BOTER

Roer de bloem met een spatel door de boter, zodat er een egale massa ontstaat.

4 

VERHIT DE MASSA

Verhit de massa op het vuur, totdat het beslag een bal vormt die van de pan loslaat.

5 

VOEG DE EIEREN TOE

Zet het vuur uit. Voeg de eieren één voor één toe en roer deze volledig weg. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.

Je hebt het deeg goed geroerd als het deeg:

loskomt van de pan.

een dikke pap is.

helemaal gaar is.

geen klonten heeft.

tussen duim en wijsvinger glad aanvoelt.

Wat zijn Gluten ?

1. Gist
2. Enzymen
3. Eiwitten
4. Bacteriën

https:

Waar moet ik opletten als ik werk met gist ?

Hoe weet je dat kookdeeg gaar is dan ....voordat je eieren toevoegd.

1. Als de bloem bruin kleurt.
2. Als het deeg wit uitslaat.
3. Als het deeg kruimelig wordt.
4. Het deeg een bal vormt die loslaat van de pan.

Met kookdeeg maak je ook ....

1. Roux.
2. Mirepoix.
3. Vette mirepoix.
4. geen van deze antwoorden.

Praktijk opdracht Soezen

Ingrediënten soezen

100 gram melk 100 gram water 100 gram boter, in klontjes 100 gram patentbloem 1 gram zout 4 á 5 (200 gram) eieren