Les 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

P3-K3 Voert leidinggevende taken uit 

Hoe zit je erbij?

😒🙁😐🙂😃

Programma

• leerdoelen
• Opbouw
• De leidinggevende en het operationeel plan hfst 0 

Leerdoelen

• De student weet op welke manier het vak is opgebouwd
  
• De student kan vertellen wat de taken van een leidinggevende zijn
• De student kan kan benoemen uit welke vijf onderdelen een operationeel plan bestaat. 

P3-K3 Voert leidinggevende taken uit 

P3-K3-W1: Maakt een operationeel plan 

P3-K3-W2: Plant en verdeelt werkzaamheden 

P3-K3-W3: Beheert financiën

P3-K3-W4: Stuurt medewerkers aan

P3-K3-W5: Voert intern formele gesprekken 

Verantwoordelijkheden leidinggevende

• de door jouw team uit te voeren werkzaamheden, schakel tussen medewerkers en manager.
• kwaliteit en voortgang
• tevredenheid gasten 
• behalen bedrijfs- en afdelingsdoelen
• naleven wettelijke voorschriften 
• naleven bedrijfsvoorschriften 
• goede werksfeer
• coachen van medewerkers

Operationeel plan 

1. Een operationeel plan is een strategisch actieplan waarin uitgebreid beschreven wordt hoe een afdeling bijdraagt om de algemene bedrijfsdoelen te bereiken.
   
2. Voorbeelden van bedrijfsdoelen zijn: omzetstijging, kostenbesparing, concurrerend zijn etc.
   
3. Een operationeel plan heeft betrekking op een relatief korte periode (maximaal 1 jaar).
   

Taken van een leidinggevende

Opdracht 1

Maak op bladzijde 13 opdracht 0.02

De manager/ondernemer bepaalt het beleid (aanpak-strategie) in een bedrijf en legt dit vast in plannen:

commercieel beleid in een marketing sales en/of promotieplan

financieel beleid in een financieel plan

personeelsbeleid in een personeelsplan

facilitair beleid in een facilitair plan

De leidinggevende van een specifieke afdeling verwerkt deze algemene beleidsplannen in een operationeel plan.

Dillema's 

Opdracht 2

Als leidinggevende krijg jij met verschillende dillema's te maken. Op bladzijde 14 en 15 staan er vijf. 
Maak dilemma 1: taak A versus taak B 

Kies er nog een uit de overige vier. 

De leidinggevende en kwaliteitszorg 

Wat is kwaliteit?

Kwaliteit is de mate waarin een product voldoet aan de behoeften en verwachtingen van zowel de klant of gast als het personeel. 

• Je kunt alleen kwaliteit leveren als je weet van de behoeften van je klant zijn. 
• Tastbare producten kunnen objectiever beoordeeld worden dan diensten. 

De mate - product is goed of slecht

Product - totaalaanbod goederen en en diensten 

Behoefte en verwachtingen - kwaliteit is afhankelijk van mensen. 

Personeel, gast of klant - zowel intern (personeel) als extern (gast/klant). 

Hieruit kan je drie conclusies trekken

1. ken de behoeften en verwachtingen van gasten en klanten. 

2. Meer bieden dan wat de gast of klant verwacht is altijd goed. 

3. te hoge verwachtingen scheppen en het niet kunnen waarmaken, is altijd slecht. 

Kwaliteit meten

De kwaliteit van een dienst kan gemeten worden met:

• een checklist 
• een gastenenquête  
• gesprekken/observaties 
• klachtenregistratie 
• experimenten  
• externe controle (bijvoorbeeld een mystery guest) 

Kwaliteit verbeteren 

Hoe kun je de kwaliteit verbeteren?

1. Stel het te verbeteren kwaliteitsprobleem vast 
2. Stel de oorzaak van het kwaliteitsprobleem vast 
3. Verzin oplossingen voor het kwaliteitsprobleem 
4. Stel de beste oplossingen vast en voer ze uit 

Als een bedrijf systematisch aan kwaliteitsverbetering werkt dat spreek je over kwaliteitszorg.

Maak opdracht 

PDCA

Onderzoeksvaardigheden (1)

Fase 1: voorbereiding

In de voorbereidingsfase van een onderzoek komen drie onderdelen aan de orde:

1. Het zo duidelijk mogelijk beschrijven van het probleem. 
2. Het zo duidelijk mogelijk beschrijven van het onderzoeksdoel. 
3. De concrete invulling van de w’s:  

wie: wie wordt onderzocht

wijze: de wijze waarop het onderzoek wordt gehouden

waar: de plaats(en) van het onderzoek

wanneer: de tijdstip(pen) van het onderzoek

welke: welke perso(o)n(en) gaan het onderzoek uitvoeren.

Fase 2 verzameling van gegevens

In de verzamelingsfase worden de onderzoeksgegevens door de onderzoeker(s) daadwerkelijk verzameld en gecontroleerd.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen twee verzamelingsmethoden: 

Deskresearch

Fieldresearch

Bij deskresearch worden gegevens (data) onderzocht die al eerder door de onderneming of door derden verzameld zijn. Deze gegevens noemt men secundaire gegevens.

Bij fieldresearch worden gegevens onderzocht die nog nooit eerder verzameld zijn. Deze gegevens noemt men primaire gegevens.

Fase 3 Verwerking

In de verwerkingsfase worden de verzamelde gegevens geordend in groepen of klassen en daarna overzichtelijk gepresenteerd.

Niet meetbare gegevens ofwel kwalitatieve gegevens zoals meningen en verklaringen worden in groepen geordend en gepresenteerd in verhaalvorm

Meetbare gegevens ofwel kwantitatieve gegevens (getallen) worden in klassen geordend en gepresenteerd in tabellen of diagrammen.

tabel = lijst waarin getallen volgens een bepaald systeem zijn gerangschikt. 

Diagram = schema waarin de getallen visueel worden weergegeven. 

Voordelen van diagram t.o.v. 

Een beter overzicht in de ontwikkeling in tijd

een beter inzicht in de samenhang tussen verschijnselen 

Men inhoudt visuele gegevens beter

De aandacht wordt er sneller mee getrokken. 

Fase 4 Conclusies + Fase 5 Publicatie

In de voorlaatste fase van het onderzoek gaat de onderzoeker zowel de kwalitatieve als de kwantitatieve gegevens bestuderen en op betrouwbaarheid controleren om vervolgens conclusies trekken.

De validiteit (betrouwbaarheid) van gegevens kan gecontroleerd worden doormiddel van steekproeven.

Tot slot worden in de publicatiefase de feiten en conclusies mondeling of schriftelijk gepresenteerd aan het management/directie van de onderneming (de meeste publicaties zullen uiteraard binnen de onderneming blijven).

Een steekproef is representatief als de massa (hoeveelheid van de steekproeven) groot genoeg is en de elementen a-select (onwillekeurig) gekozen zijn.

Ontwikkelingen en trends

Een operationeel plan gaat over een plan van aanpak van een voor de onderneming gewenste verandering.

Deze veranderingen kunnen betrekking hebben op:

• Intern gerichte veranderingen zoals personeel & organisatie
• Extern gerichte veranderingen zoals afnemers (gasten/klanten)

Veranderingen kunnen ook noodzakelijk zijn door:

• Maatschappelijke ontwikkelingen (internationalisering, sociaal-culturele ontwikkelingen, sociaal economische ontwikkelingen en politieke ontwikkelingen)
• Trends (beleving, interactiviteit, hospitality, duurzaamheid, flexibiliteit)

(technologische ontwikkelingen, demografische ontwikkelingen, internationalisering, sociaal-culturele ontwikkelingen, sociaal economische ontwikkelingen en politieke ontwikkelingen)

Onderdelen operationeel plan

Het operationeel plan staat in het teken van een plan van aanpak omtrent een gewenste verandering. Zo’n plan van aanpak bestaat uit vijf onderdelen:

De situatieschets en SWOT-analyse

Doelstelling en strategie

Activiteiten en begroting

Evaluatie en presentatie

Huiswerk 

Maak de volgende opdrachten uit het werkboek en lever deze in via canvas 

Opdrachten  0.14 t/m 0.25

Taken leidinggevenden

Uit welke vijf onderdelen bestaat een operationeel plan?

Check-out
Hoe zit je erbij?

😒🙁😐🙂😃