Les 1 - Reiniging en desinfectie

Les 1 - reiniging en desinfectie

1 / 30

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Les 1 - reiniging en desinfectie

Slide 1 - Slide

Weekplanning

Week 2: Introductie, en soorten vervuiling

Week 3: Kritische plaatsen en veiligheid

Week 4: Reiniging en reinigingsfactoren

Week 5: Reinigingsmiddelen + overhoring

Week 6: Desinfecteren

Week 7: Herhaling + oefentoets

Week 8: Toets

Slide 2 - Slide

Vandaag

Introductie van deze cursus
Uitleg soorten vervuiling
Maken en bespreken van oefenvragen

Slide 3 - Slide

Reiniging

Slide 4 - Mind map

Desinfecteren

Slide 5 - Mind map

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Relatie met de integrale opdracht

Inspectie hygiëne en voedselveiligheid
Welk soort vuil?
Hoe MOET er schoon gemaakt worden?
Hoe wordt er schoongemaakt?
Welke adviezen kun je geven?

Slide 10 - Slide

Soorten vervuiling

Stel je verschillende voedingsmiddelenbedrijven voor

Welke vuilsoorten komen hier voor?
Waar bevindt het vuil zich?
Beschrijf ze zo specifiek mogelijk
Bedenk vijf voorbeelden

Bijv: "aangekoekt vet op een afzuigkap in de snackbar"

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Soorten vervuiling

De soorten vuil, die op een opper-

vlakte kunnen

voorkomen na het

produceren van

een voedingsmiddel,

zijn:

Slide 17 - Slide

Loszittend grof vuil

Gemakkelijk te verwijderen (bijv. etensresten op een bord)

Voorbeelden voedingsindustrie:

stukjes groenten na het snijden
kleine stukjes vlees
zand bij verwerking van aardappelen
meelresten

Slide 18 - Slide

Vastzittend organisch vuil

Moeilijker te verwijderen

Afkomstig uit het product of grondstof
Niet altijd zichtbaar
Hechten aan de oppervlakte

Reinigen: meer energie en reinigingsmiddel is nodig.
Bijv. eiwitten of frituurvet

Slide 19 - Slide

Vastzittend anorganisch vuil

Zeer moeilijk te verwijderen

Bijv. kalkaanslag

Geen plantaardige- of dierlijke oorsprong

Slide 20 - Slide

Micro-organismen

In alle drie bovengenoemde lagen komen micro-organismen voor.

Na het reinigen blijven nog micro-organismen achter

Desinfectie is noodzakelijk!

Slide 21 - Slide

Jouw voorbeelden...

Tot welke soort vuil behoren jouw voorbeelden?

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Wat voor soort vervuiling?

de bierbrouwerijen;
de zuivelindustrie;
de groente- en fruitverwerkende industrie;
de brood- en banketbakkerijen;
de vleesverwerkende industrie;
de aardappelverwerkende industrie;
de cateringbedrijven;
de grootkeuken;
de fast-food-bedrijven

Slide 28 - Slide

Invloeden op vuil

Verhitting
Uitdroging
Tijdsstip van reinigen

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide