Herhaling - Reiniging en desinfectie

• Reiniging en desinfectie
• MBO
• Studiejaar 1

Herhaling - reiniging en desinfectie

Weekplanning

Week 2: Introductie, en soorten vervuiling

Week 3: Kritische plaatsen en veiligheid

Week 4: Reiniging en reinigingsfactoren

Week 5: Reinigingsmiddelen + overhoring

Week 6: Desinfecteren

Week 7: Herhaling 

Week 8: Toets (maandag 26 oktober 

Leerdoelen

1. Kan verschillende soorten vervuiling herkennen

2. Weet welke reiniginsmethode toegepast moet worden op de verschillende vuilsoorten

3. Weet welk reinigingsmiddel er toegepast moet worden op de verschillende vuilsoorten

4. Kent verschillende reinigingsmiddelen

5. Kent verschillende reinigingsmethoden

6. Kent de eigenschappen van verschillende reinigingsmiddelen

7. Kan kritische plaatsen voor reiniging en desinfectie herkennen

Leerdoelen

8. Kent de gevaren en risico’s bij reiniging en desinfectie

9. Kent de gevarensymbolen

10. Weet hoe te handelen bij verkeerd gebruik van reiniginsmiddelen

11. Kent het verschil tussen reiniging en desinfectie

12. Kent de verschillende desinfectiemethoden

13. Kan kritische plaatsen herkennen

14. Kent verschillende reinigingsfactoren en past deze toe

4 keuzes! 

1. Herhaling les
2. Oefentoets maken
3. Maak je eigen samenvatting
4. Maak je eigen mindmap

Soorten vervuiling

De soorten vuil, die op een opper-

vlakte kunnen 

voorkomen na het 

produceren van 

een voedingsmiddel, 

zijn:

Wat is een kritische plaats?

1. Plek die lastig is schoon te maken
2. Plek waar weinig mensen willen werken
3. Plek waar veel vuil zich ophoopt
4. Plek die onveilig is om te werken

Wat verstaan we onder kruisbesmetting?

1. De overdracht van mo's van "vies" naar "schoon"
2. Besmetting van product op verpakking
3. Besmetting van gaar naar rauw
4. Besmetting van levensmiddelen

Reinigingsmiddelen

Indeling op basis van pH:

• Zure reinigingsmiddelen pH < 4
• Neutrale reinigingsmiddelen pH = 4 -10
• Basische reinigingsmiddelen pH > 10

Binnen het grote aanbod aan reinigingsmiddelen kunnen we drie groepen  onderscheiden: 

1 zure reinigingsmiddelen;

2 basische reinigingsmiddelen;

3 neutrale reinigingsmiddelen.

Neutrale reiningsmiddelen

Apolaire staart = hydrofoob

Polaire kop = hydrofiel

Oppervlakte actieve stoffen

Vorming micellen

bijv. zeep en shampoo

Hydrofiel - houdt van water

Hydrofoob - keert af van water

Oppervlakte actieve stoffen bestaan uit een hydrofiele kop en een hydrofobe staart. Dus ze trekken aan de ene kant water aan en stoten aan de andere kant water af. Wanneer zo'n oppervlakte actieve stof wordt gemengd met een polaire (water) en apolaire stof(vet). Dan gaan deze oppervlakte actieve moleculen  op het grensvlak zitten van deze stoffen.

We kunnen ons dat als volgt voorstellen: de oppervlakte-actieve moleculen gaan met  hun apolaire kant een binding aan met de vetmoleculen (die zijn ook polair) en met hun polaire kant met de watermoleculen (die polair zijn). Het vet wordt als het ware omhuld door een laagje oppervlakte-actieve moleculen. Deze worden aangetrokken door het water, waardoor het vuil in oplossing gaat in het water en weggespoeld kan 

worden.

De begrippen

Reinigen = het verwijderen van productresten en vuil.

Desinfecteren =  het doden van de micro-organismen die na de reiniging nog zijn
achtergebleven.

Steriliseren = afdoding van alle micro-organismen

Desinfectieprogramma's 

• Kort programma
  
• Lang programma

Kort programma	Lang programma
1. Voorspoelen	1. Voorspoelen
2. Reinigen & desinfecteren	2. Reinigen
-	3. Tussenspoelen
-	4. Desinfecteren
-	5. Naspoelen

Deze gecombineerde middelen hebben als voordeel, dat je maar één  in plaats van twee middelen gebruikt, zodat je tijd en geld bespaart. Gecombineerde  middelen zijn echter slechts toe te passen als na voorspoelen met water geen al te grote hoeveelheden voedingsmiddelenresten of vuil achterblijven. Omdat een desinfectiemiddel zijn werking verliest door aanwezigheid van vuil, kan dus slechts bij lichte vervuiling gewerkt worden met een gecombineerd reinigings- en desinfectiemiddel. 

In situaties waar sprake is van een flinke vervuiling zullen reiniging en desinfectie als  twee gescheiden handelingen uitgevoerd moeten worden.

Desinfectiemethoden

• Circulatiedesinfectie (CIP)
• Stilstaande desinfectie 
• Sproeidesinfectie
• Stoomdesinfectie (is een vorm van steriliseren)

CIP: De inwerktijd is een aantal minuten. De concentratie kan laag zijn door het intensieve contact. Het desinfectiemiddel kan na gebruik weer worden opgeslagen in de opslagtank en dus meerdere malen worden gebruikt. 

Stilstaande desinfectie: materialen worden in een bak desinfectiemiddel gedompeld. Je laat dit enige tijd staan. Geschikt voor losse materialen en gereedschappen. 

Sproeien: wanneer bovenstaande methoden niet toepasbaar is. Zoals het desinfecteren van vloeren, muren of bepaalde apparatuur. Het is noodzakelijk dat de oppervlakten droog zijn, omdat desinfectiemiddel anders te veel verdund wordt. 

Stoomdesinfectie: is een vorm van steriliseren. Hierbij wordt de afdoding van m.o.'s alleen veroorzaakt door hitte. Inwerktijd moet lang genoeg zijn en alle delen moeten met de stoom in aanraking komen. 

De leerstof

• Alle Lessonup's 
• Oefenvragen
• Boekje reiniging en desinfectie op de ELO
• Je eigen samenvatting