Les 1 - Reiniging en desinfectie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 1 - reiniging en desinfectie

De les doelen

Jij kunt

• Uitleggen wat reiniging betekend.
• De soorten vuil benoemen en herkennen.

Wat betekend reiniging

Reinigen en desinfecteren

Reiniging: Reiniging is het
verwijderen van zichtbaar vuil
door een schoonmaakmiddel.

Soorten vervuiling

De soorten vuil, die op een opper-

vlakte kunnen 

voorkomen na het 

produceren van 

een voedingsmiddel, 

zijn:

Loszittend grof vuil

Gemakkelijk te verwijderen (bijv. etensresten op een bord)

Voorbeelden voedingsindustrie:

• stukjes groenten na het snijden
• kleine stukjes vlees
• zand bij verwerking van aardappelen
• meelresten

Vastzittend organisch vuil

Moeilijker te verwijderen

• Afkomstig uit het product of grondstof
• Niet altijd zichtbaar
• Hechten aan de oppervlakte
  
  Reinigen: meer energie en reinigingsmiddel is nodig. 
  Bijv. eiwitten of frituurvet

Vastzittend anorganisch vuil

Zeer moeilijk te verwijderen

Bijv. kalkaanslag

• Geen plantaardige- of dierlijke oorsprong

Micro-organismen

In alle drie bovengenoemde lagen komen micro-organismen voor. 

Na het reinigen blijven nog micro-organismen achter

Desinfectie is noodzakelijk! 

Verdeel alle blauwe vakjes over de rode onderdelen!

Loszittend organisch vuil

Vastzittend organisch vuil

Vastzittend anorganisch vuil

Makkelijk te verwijderen 

Moeilijk te verwijderen

Heel moeilijk te verwijderen

Productresten in een kookketel

Biersteen in een brouwketel

Aanslag van zetmeel in een braadslee

OPDRACHT

Maak opdracht 1 les 1 Reiniging en desinfectie

Einde les